芙蓉藿香餃怎么做?芙蓉藿香餃商業配方工藝,芙蓉藿香餃制作技巧,芙蓉藿香餃做法

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配方：鮮嫩藿香葉20片，雞蛋清50克，桂花豆沙100克，糯米粉10克，筋力源A08型0.1克，上白面粉5克，熟豬油1千克。

制作方法1.將藿香葉用剪刀逐片剪成6.7厘米直徑的橢圓形，放溫水中泡軟，用潔布吸

干水分。在每片藿香葉中心放上桂花豆沙餡(5克)，將藿香葉對折合攏成月牙狀，即為藿香餃生坯。2.把蛋清放碗內用筷子攪打成泡沫，當筷子可直立于碗中時，放入面粉，筋力源A08型和米粉，用筷子調拌成蛋泡糊，再將藿香餃逐個放入，使其均勻地裹上蛋泡糊。3.炒鍋置溫火上，放入熟豬油，燒至油溫達三成熱時，改用小火，隨后將藿香餃逐個放入，當餃子浮出油面后，立即將鍋離火用漏勺撈出。

注意事項：注意控制水的用量，使蛋液濃度適中，便于攤成蛋皮。注意火候不要太大，以免蛋皮焦糊。

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