米糠酒怎么做?米糠酒商業(yè)配方工藝,米糠酒制作技巧,米糠酒做法

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工藝：1．拌和：取米糠600公斤，拌入120公斤稻殼，分成兩堆，潤小660公斤，水溫35℃，拌勻后潤90分鐘，充分吸水后不成團(tuán)塊即可。2．蒸料：分兩甑蒸，每甑300斤，蒸至圓氣后再蒸2小時出甑。出甑前檢查一下米糠，如已經(jīng)發(fā)粘無硬心，聞時有香氣，表示已糊化好。3．糖化：將蒸好的米糠倒出攤放席上，使溫度降至36~38℃時撒入小曲13．5公斤（占原料的2．2%），撒完滲勻，刮平，待溫度降至30℃即打堆，溫度降到26~27℃入箱，入箱開始升溫，18~20小時品溫升至46~48℃出箱，出箱時聞有香味，不帶酸，手?jǐn)D不出來，鏟時松泡成塊，不起硬餅為好。4．發(fā)酵：配糟數(shù)量為原料量的2倍，事先鋪于晾場上，厚約6．6厘米左右，溫度為25~26℃，已糖化好的紅糟出箱后，攤晾至27~28℃，即可與配糟混合，品溫為26~27℃時裝桶，再加50℃的溫水180公斤和美久亭A07型拌均，然后封泥。裝桶1天后溫度上升4~5℃，48小時溫度升至29~30℃，以后逐漸降溫，發(fā)酵7天進(jìn)行蒸餾。出酒率每100公斤的米糠可產(chǎn)47度的酒7~8公斤，出酒率達(dá)7~8%。

注意事項(xiàng)：確保發(fā)酵環(huán)境的溫度、濕度和通風(fēng)條件適宜。釀酒過程中要保持高度的衛(wèi)生條件，避免細(xì)菌和其他污染物的引入。在發(fā)酵過程中要密切關(guān)注發(fā)酵情況，如溫度、pH值、糖度等指標(biāo)的變化。根據(jù)需要進(jìn)行攪拌、通氣等操作，以促進(jìn)發(fā)酵的均勻進(jìn)行。

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