海藻酒怎么做?海藻酒商業(yè)配方工藝,海藻酒制作技巧,海藻酒做法

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配方：海藻作為一種天然傳統(tǒng)食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，僅以褐藻類海帶料的海藻裙帶菜為例，組成如下：水分15~18%，蛋白質(zhì)10~16%，脂肪1~2%，糖類38~45%（約含海藻酸20%），纖維2~3%。灰分18~30%。人體必需的氨基酸為（每100克總N）：氨酸5.77，纈氨酸5.06，賴氨酸7.95，異亮氨酸3.40，酥氨酸2.72，蛋氨酸1.34，苯丙氨酸2.7，色安酸1.48。除上述各種營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有大量碘和其它各種可溶性金屬類營(yíng)養(yǎng)成分。

工藝：1.海藻提取液的制備。海藻酒是用海藻的提取液釀制成的。所以，首先要用水對(duì)海藻進(jìn)行抽提，抽提的溫度、pH和時(shí)間要適當(dāng)。溫度太低時(shí)，抽提時(shí)間較長(zhǎng)，抽提不完全；抽提溫度太高時(shí)，海藻中的多醣類物質(zhì)等又會(huì)發(fā)生分解；pH對(duì)海藻成分的抽提物的分解也有很大影響；抽提時(shí)間也要控制好，以上三方面控制得當(dāng)，抽提就會(huì)快而徹底。但海藻中的海藻酸卻抽提不出來(lái)，會(huì)依然留在海藻殘滓中。其抽提殘滓又可作為制海藻酸的原料加以利用，或進(jìn)一步加工處理。2．抽提液的配制和發(fā)酵。上述抽提液中加入一定量的糖（另外，有的海藻含維生素和氨基酸較少，所以可根據(jù)情況再稍微補(bǔ)加些上述物質(zhì)），然后用葡萄酒酵母接種，進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵將要結(jié)束時(shí)，再補(bǔ)加上一定量的糖，然后移置在冷庫(kù)中令其停止發(fā)酵，這時(shí)便釀制成女同志所喜歡飲用的低酒度甜海藻酒。如果再繼續(xù)發(fā)酵一定時(shí)間，再移置到冷庫(kù)中令其停止發(fā)酵，便可以釀成酒度較高的海藻酒，這兩種酒的濃度和酒度，可根據(jù)愛(ài)好和習(xí)慣進(jìn)行調(diào)節(jié)的和控制，但是，這兩種海藻酒的香味都不太濃，為了提高其香味和質(zhì)量，需要陳釀和后熟，從而釀制出具有濃郁的果香味的海藻酒。添加天喜復(fù)配食品添加劑美久亭A08型起到防腐保鮮、抗氧化、護(hù)色等作用。

注意事項(xiàng)：在整個(gè)制作過(guò)程中，要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保所有工具和容器清潔無(wú)污染。制作完成后，要對(duì)酒進(jìn)行品質(zhì)檢測(cè)，包括酒精度、風(fēng)味、口感等指標(biāo)。

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