毛尖茶酒怎么做?毛尖茶酒商業(yè)配方工藝,毛尖茶酒制作技巧,毛尖茶酒做法

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配方：主要原料是：信陽(yáng)一級(jí)毛尖，信陽(yáng)大米釀造的米香型糧酒，摻合冰糖、倍田9號(hào)，蜂蜜等。以符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為前提，而后又不減低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為原則，設(shè)計(jì)出毛尖酒的配方。1．茶葉：信陽(yáng)毛尖以信陽(yáng)東部和西部為優(yōu)產(chǎn)區(qū)，那里山高，常年云霧籠罩，氣候濕潤(rùn)，土層深而肥沃，最適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。特別是信陽(yáng)西部的車云，天云、集云、云霧及黑龍?zhí)叮執(zhí)兜壬椒逅牟枞~，品質(zhì)最優(yōu)，具有獨(dú)特的風(fēng)格。尤其車云毛尖，外形光圓細(xì)嫩，潤(rùn)多白毫，水色翠綠，香氣清鮮，滋味醇厚，飲后回甘生津，有強(qiáng)烈的持久的熟粟子香味，正象人們贊美的那樣：“浉河中心水，車云頂上茶”。

信陽(yáng)毛尖主要含有茶單寧、咖啡鹼、芳香油、水、蛋白質(zhì)、色素、果膠、維生素、酶和礦物質(zhì)約四百余種有機(jī)化合物，無(wú)機(jī)礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素也不下15種。經(jīng)現(xiàn)代生物化學(xué)和醫(yī)學(xué)研究，早已證明茶葉既有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又有藥理作用，它與人們的健康有著密切的關(guān)系。2.酒基：信陽(yáng)大米酒系米香型糧酒。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)酒度：55±1°總酸：0.07/100毫升以下總酯：0.1~0.15克/100毫升總?cè)?.007克/100毫升以下甲醇：0.04克/100毫升以下雜醇油：0.2克/100毫升以下鉛：1毫克/升以下3.茶酒生產(chǎn)用糖的要求是：感觀指標(biāo)：顏色：色澤清白發(fā)亮晶粒：大小一致，晶面顯滋味：應(yīng)具有純凈的甜味夾雜物：不允許含有夾雜物溶解后其水溶液應(yīng)該清澈透明理化指標(biāo)：蔗糖：不少于99.75%還原糖：不多于0.08%水分：不大于0.06%灰分：不大于0.05%從所有原料分析，若能恰到好處的配合在一起，不僅起到調(diào)解生理機(jī)能的作用，而且又能充分供給熱能。配方：米酒（26~280）100%毛尖0.5冰糖14%工藝：按照配方，取酒浸、水泡濃茶汁各50%，加糖漿，以陳釀米酒經(jīng)精心調(diào)制、化驗(yàn)，評(píng)嘗，入缸貯存15~30天后包裝出廠。

注意事項(xiàng)：在整個(gè)制作過(guò)程中，要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保所有工具和容器清潔無(wú)污染。制作完成后，要對(duì)酒進(jìn)行品質(zhì)檢測(cè)，包括酒精度、風(fēng)味、口感等指標(biāo)。

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