青竹酒怎么做?青竹酒商業(yè)配方工藝,青竹酒制作技巧,青竹酒做法

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配方：威士忌、白蘭地、伏特加、白葡萄酒、燒酒、羅姆酒等都可以用于青竹灑的生產(chǎn)，但以酒精含量在10%以上者為好。因此我國(guó)的白酒更加適用。

工藝：取上述嫩竹切成適當(dāng)長(zhǎng)度，然后進(jìn)行如下加工：1.用粉碎機(jī)加工成粉末或碎片；2.按豎向切成條片，再編成笊或竹網(wǎng)狀3.在長(zhǎng)竹桿的竹節(jié)部位，用鉆孔器打穿作成竹筒。4.將(1)的竹粉末末或碎片，填充到柱形圓筒中；將(2的)的笊或竹網(wǎng)一層層地又疊起來(lái)放在適當(dāng)?shù)膱A筒內(nèi)，或把圓筒再隔成幾段，在每一段上放一層或數(shù)層竹網(wǎng)，然后使酒自上而下的流下來(lái)；如果用(3)的竹筒，直接在竹筒中注滿酒即可。無(wú)論上述哪種方法，如果只洗流一次的話很難完全把竹子中的浸出物都抽提出來(lái)，為提高酒內(nèi)浸出物濃度，上述洗流操作需返復(fù)數(shù)次，一般2~3次即可。另外，還可采用其它方法，如用泵或壓力差，在加壓條件下使酒噴射通過(guò)碎竹片，這樣亦可提高浸出物的溶解速度。一般情況下，調(diào)節(jié)圓筒下方的旋塞，控制一定的流速，亦可抽提完全。制成的青竹酒，如其酒精含量低于25度，會(huì)因青竹帶來(lái)的酵母，在貯存過(guò)程中使酒質(zhì)發(fā)生變化，所以在酒度較低的情況下，在灌瓶或裝桶后需進(jìn)行低溫滅菌、以致死酵母。添加天喜復(fù)配食品添加劑美久亭A08型起到防腐保鮮、抗氧化、護(hù)色等作用。

注意事項(xiàng)：在整個(gè)制作過(guò)程中，要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保所有工具和容器清潔無(wú)污染。制作完成后，要對(duì)酒進(jìn)行品質(zhì)檢測(cè)，包括酒精度、風(fēng)味、口感等指標(biāo)。

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