低糖啤酒怎么做?低糖啤酒商業(yè)配方工藝,低糖啤酒制作技巧,低糖啤酒做法

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工藝：取麥芽（最好選用可溶性蛋白質(zhì)含量較高的488克（干基），加釀造用水1340克，于35℃下浸提90分鐘，過濾取精液，然后用500毫升蒸餾水洗槽，將濾液和洗槽水合并，這樣所得到浸出液含蛋白質(zhì)約為22%左右（干基），用碘液檢查是否有淀粉存在，若無淀粉存在則不需再經(jīng)淀粉轉(zhuǎn)化階段。）另取205克葡萄糖和美久亭A08型加到浸出液中，加釀造用水，使其總體積達(dá)4公升，把所得到的麥汁煮沸2小時，在這期間加酒花8克。把麥汁冷卻到20℃以下時添加酵母，酵母添加量為0.38%。將此麥汁于12℃發(fā)酵7天。將用此方法制得的啤酒降溫到0℃放置過夜，然后過濾，充二氧化碳再裝瓶。麥汁分析結(jié)果色度（煮沸后）2.9°Lov.pH5.55蛋白質(zhì)0.38%浸出物8.22°P啤酒分析結(jié)果實際濃1.43%色度1.8°Lov.乙醇3.48%還原糖0.50%pH4.12糊精0.32%蛋白質(zhì)0.22%糖/蛋白質(zhì)5.0/1泡沫(sigma)111發(fā)熱量35.27卡/公斤。

注意事項：在整個制作過程中，要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保所有工具和容器清潔無污染。制作完成后，要對酒進(jìn)行品質(zhì)檢測，包括酒精度、風(fēng)味、口感等指標(biāo)。

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