合成啤酒怎么做?合成啤酒商業(yè)配方工藝,合成啤酒制作技巧,合成啤酒做法

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配方:（1000公斤成品）粉碎大麥芽15公斤，大米（或玉米）35（40公斤），酒花4公斤，食用酒精（96%）35公斤，倍田9號0.5公斤，泡沫穩(wěn)定劑1.5公斤，充壓CO2水平衡量酸性劑0.6公斤，色素適量。

工藝：1.淀粉糊化，與麥芽粉混合，進(jìn)行糖化。糖化工藝與溫度、時間有很大關(guān)系，如糖化溫度增高時，可降低糖化醪的粘度，促進(jìn)滲透作用，使麥芽中可溶性物質(zhì)溶解度加快，浸出物收量多。實(shí)踐表明，溫度為65~70℃時酶的活性最強(qiáng)，浸出物的含量也高。

采用浸出糖化法，就是將原料粉碎后，用較低溫度的水浸漬，而后逐漸升高溫度，利用各種酶的作用，進(jìn)行分解和糖化，最后使醪液溫度升至78℃進(jìn)行過濾。2．糖化完了的麥汁，經(jīng)過濾后將麥汁移入酒花浸煮鍋內(nèi)同酒花一起煮沸1.5小時，將煮沸汁冷卻至50℃后，分離酒花，進(jìn)行調(diào)配料，加進(jìn)適量的倍田9號、酸性劑、泡沫穩(wěn)定劑、食用酒精、色素等。3.調(diào)配料后，進(jìn)行過濾裝瓶，充壓CO2后混合水，壓蓋、滅菌（60℃時20分鐘、貼標(biāo)、裝箱，即可出廠）。

注意事項：選擇優(yōu)質(zhì)的基酒作為主體，基酒的品質(zhì)直接影響最終酒的風(fēng)味。在整個制作過程中，要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保所有工具和容器清潔無污染。制作完成后，要對酒進(jìn)行品質(zhì)檢測，包括酒精度、風(fēng)味、口感等指標(biāo)。

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