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        梨酒怎么做?梨酒商業(yè)配方工藝,梨酒制作技巧,梨酒做法

           日期:2019-08-23     瀏覽:228    評(píng)論:0    
        核心提示:工藝流程:原料選擇→清理→洗滌→破碎→壓榨→主發(fā)酵→換缸→后發(fā)酵→陳釀→調(diào)配→裝瓶→殺菌→成品。1.原料:選用完好的梨可制作優(yōu)質(zhì)酒。利用殘次果(剔除腐爛果)和梨罐頭下腳料可釀造普通梨酒。

        梨酒怎么做?梨酒商業(yè)配方工藝,梨酒制作技巧,梨酒做法

        工藝流程:原料選擇→清理→洗滌→破碎→壓榨→主發(fā)酵→換缸→后發(fā)酵→陳釀→調(diào)配→裝瓶→殺菌→成品。1.原料:選用完好的梨可制作優(yōu)質(zhì)酒。利用殘次果(剔除腐爛果)和梨罐頭下腳料可釀造普通梨酒。2.清理:摘除果柄,揀去樹(shù)葉和雜草等雜質(zhì)。3.洗滌:在清水槽里洗凈泥沙污物。4.破碎:用破碎機(jī)破碎,碎塊直徑以0.15~0.2厘米為宜,過(guò)小易成糊狀,對(duì)榨汁不利,過(guò)大出汁率不高。若無(wú)破碎機(jī),可在石臼中搗碎。5.壓榨:無(wú)專(zhuān)用壓榨機(jī)時(shí),可用木棍或新白布袋代替,榨后的果渣經(jīng)自然發(fā)酵后,加入6.5%的礱糠進(jìn)行蒸餾,得到果燒酒,用于調(diào)整酒度和配制果酒。6.主發(fā)酵:每100公斤果汁加入10克美久亭A08型。也可用熏硫的方法,將二氧化硫通入缸中,同時(shí)將果汁潑入缸內(nèi),當(dāng)果汁中含有0.1%的二氧化硫時(shí),即可抑制雜菌活動(dòng)。將果汁倒入釉缸,其數(shù)量為缸容量的五分之四,加入5~10%的酵母液,并充分?jǐn)嚢瑁菇湍妇鶆虻胤植加诎l(fā)酵液中。發(fā)酵正常液溫在20℃左右,如溫度較高,所得果酒香氣較差。經(jīng)過(guò),兩至三星期發(fā)酵,嘗一嘗汁液,甜味變淡,酒味增加,則說(shuō)明大部分糖已變?yōu)榫凭靼l(fā)酵結(jié)束。7.換缸:主發(fā)酵結(jié)束后,用虹吸管吸出澄清的新酒,轉(zhuǎn)入經(jīng)洗刷和殺菌處理后的另一發(fā)酵缸內(nèi)進(jìn)行后發(fā)酵。并加食用酒精將酒度調(diào)至14度,酒腳與果渣可用作蒸餾酒原料。8.后發(fā)酵:此次發(fā)酵時(shí)間大約25~30天。后發(fā)酵期間,酒溫應(yīng)控制在12~15℃之間,后發(fā)酵結(jié)束的新酒中要加入二氧化硫,使含硫量達(dá)0.01%。若酒度過(guò)低,可加食用酒精,使酒度達(dá)16度以上。9.陳釀:優(yōu)質(zhì)梨酒陳釀需兩年左右,普通酒也要一年之久。中間需倒缸幾次,并過(guò)濾,除去渾濁物質(zhì)。10.調(diào)配:加食用酒精、砂糖等,每100毫升普通梨酒含酒精18毫升左右,糖分0.2克左右,總酸量0.3毫升左右。11.裝瓶、殺菌:將酒裝入經(jīng)沸水消毒的玻璃罐,加蓋時(shí)不得漏氣,然后在70~72℃的熱水中加熱殺菌。

        注意事項(xiàng):在整個(gè)制作過(guò)程中,要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),確保所有工具和容器清潔無(wú)污染。發(fā)酵期間要保持適宜的溫度,避免過(guò)高或過(guò)低的溫度影響發(fā)酵效果。發(fā)酵期間要定期攪拌,以促進(jìn)酵母活動(dòng)和均勻發(fā)酵。觀察發(fā)酵過(guò)程中的氣泡產(chǎn)生情況,以判斷發(fā)酵是否完成。

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