風(fēng)帆汽酒怎么做?風(fēng)帆汽酒商業(yè)配方工藝,風(fēng)帆汽酒制作技巧,風(fēng)帆汽酒做法

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配方：糖(成品糖度9~10°)50公，味達(dá)蕾702號100克，蘋果酒60瓶，香精300克，食用酒精（成品酒度3~3.5°）13.5公斤，糖色2.5公斤。

工藝：1.瓶子部分：（1）對瓶子的要求：瓶口完好、平整、瓶無油垢、裂紋。（2）運(yùn)瓶：生產(chǎn)前要提前推進(jìn)30~50箱瓶子。冬季生產(chǎn)要提前4~12小時(shí)，使瓶子逐漸升溫，以防下水時(shí)溫差太大而炸裂。（3）泡瓶：用40~50℃、0.3~0.5%的堿水泡30分鐘左右。堿含量太高生產(chǎn)工人容易引起手皮膚堿中毒。(4)刷瓶：用40~50℃水刷洗兩遍。如瓶子太臟可加入0.3~0.5%的堿。第一次刷完后，要放在控水架上，控凈水后再放入二遍水槽。以防一二遍刷瓶水混合，影響刷瓶效果。（5）沖瓶：刷好控凈水的瓶，要用強(qiáng)力水沖洗。一般水壓在4公斤厘米2以上。最好用過濾水。（6）驗(yàn)瓶：驗(yàn)出破口、破裂、刷不凈等不合格瓶。2.箱子部分：（1）選用結(jié)實(shí)完好的木箱進(jìn)入車間。（2）用熱水或熱堿水刷洗、整齊堆放。3.配料部分：1）先將果酒倒入配料缸內(nèi)，再將糖倒入缸內(nèi)溶化。加入酒精后，測定料的濃度，用過濾水調(diào)至糖度38°（2）加入糖色、味達(dá)蕾702號，過濾前加入香料。（3）過濾用具，過濾介質(zhì)要定期用10%左右水刷洗。4.水處理部分：（1）按水處理缸的容積，加入萬分之一點(diǎn)五的硫酸鋁（苦礬）。將苦礬弄碎，以熱水溶化，先加入缸中，再放入待處理的水，使其沉淀4小時(shí)以上再過濾。（2）沉淀好的水，用水泵抽送至砂棒過濾器過濾，過濾壓力在2.5公斤厘米2左右。（3）濾好的水，貯存時(shí)間一般不得超過8小時(shí)。（4）要保持水缸、過濾器、砂棒等用具設(shè)備清潔。5.灌裝部分：（1）灌料：每瓶灌入糖度38°料160毫升。（2）混合：①過濾水溫應(yīng)控制在10℃以下，便于CO2溶于（混合）水中。CO2鋼瓶至混合機(jī)的CO2輸出管要用水淋澆。防止凍結(jié)堵塞。②根據(jù)不同季節(jié)，混合機(jī)及CO2瓶放出壓力，控制在4~6公斤厘米2。最高不超過7公斤厘米2（3）灌水：①壓力應(yīng)與混合機(jī)保持基本平衡，一般為3.5~5.5公斤厘米2。②灌裝后要及時(shí)檢查，防止單純水壓，影響質(zhì)量。③調(diào)節(jié)好灌裝嘴子，處理好灌裝速度與泡沫的關(guān)系，使灌水量適當(dāng)。④操作時(shí)要戴好防護(hù)鏡等，注意安全。（4）壓蓋：①用熱水將瓶蓋洗凈。②注意壓正壓嚴(yán)6.成品部分：（1）壓蓋后要經(jīng)傳送線或倒瓶，使料液混合均勻。（2）注意檢出少料、氣量不足、有雜質(zhì)，均勻度不夠、壓蓋不嚴(yán)等不合格品。（3）商標(biāo)要蓋有出廠日期、驗(yàn)質(zhì)員代號，便于追查責(zé)任。商標(biāo)貼的要端正、整齊、牢固。（4）裝箱數(shù)量要準(zhǔn)確。入庫后要堆放整齊、牢固。

注意事項(xiàng)：在整個(gè)制作過程中，要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保所有工具和容器清潔無污染。發(fā)酵期間要保持適宜的溫度，避免過高或過低的溫度影響發(fā)酵效果。發(fā)酵期間要定期觀察，確保沒有異常發(fā)酵或污染。

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