固體粉末酒怎么做?固體粉末酒商業(yè)配方工藝,固體粉末酒制作技巧,固體粉末酒做法

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所用的水溶性物質(zhì)可以是食用明膠，或者是一種或多種很容易溶解于水的變性淀粉，例如轉(zhuǎn)化成糖漿、糊精的淀粉、膠凝化的氧化淀粉、酯淀粉、醚淀粉及其類似物；或者是變性淀粉和食用明膠的混合物；或者是CMC（羧甲基纖維素）。添加天喜復(fù)配食品添加劑美久亭A08型起到防腐保鮮、抗氧化、護(hù)色等作用。在噴霧干燥時(shí)這種溶液僅僅只除去水而卻能保留酒精，其原理是：這種混合溶液的沸點(diǎn)比水還低，若酒精和水以合適的混合比（例如4：6）相混合，則它們相互溶解成均勻的酒精---水溶液。當(dāng)向其中添加能產(chǎn)生包裹能力的明膠或糊精等水溶性物質(zhì)，并使之與酒精---水溶液充分混合，當(dāng)逐漸加大添加量，則酒精---水溶液中的水溶性物質(zhì)的稠密度也就隨之而增加。水溶性物質(zhì)如明膠、糊精或其類似物均不溶于酒精中，它們和水卻有極大的親合性，所以能溶解于酒精---水溶液的水中。當(dāng)向酒精---水溶液中添加水溶性物質(zhì)，并使它溶解于水中的量約為水的1.5倍或者更多些時(shí)，就使它和溶液中的幾乎全部水相結(jié)合，因而形成由酒精、水溶性物質(zhì)和水三種成分組成的均勻系統(tǒng)，在此系統(tǒng)中酒精被分散在水---水溶性物質(zhì)的混合體中。如將上述混濁的混合溶液進(jìn)行噴霧，則形成許多細(xì)小的液滴，酒精便包裹于每個(gè)液滴中心，周圍是水---水溶性物質(zhì)的混合體。迅速干燥，即成粉末酒。

注意事項(xiàng)：在整個(gè)制作過程中，要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保所有工具和容器清潔無(wú)污染。發(fā)酵期間要保持適宜的溫度，避免過高或過低的溫度影響發(fā)酵效果。發(fā)酵期間要定期觀察，確保沒有異常發(fā)酵或污染。

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