薯干酒怎么做?薯干酒商業(yè)配方工藝,薯干酒制作技巧,薯干酒做法

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工藝：1.灑水：將薯干攤在干凈的地板上，用噴壺邊噴灑清水，邊攪拌，使其均勻濕潤(rùn)。2.蒸料：把灑水后的甘薯干裝入甑內(nèi)，旺火蒸至蒸汽上升1小時(shí)后，倒出鋪于竹匾上，使品溫下降至25℃左右時(shí)，即可拌曲。3.拌曲：將白曲丸磨成粉末，均勻地撒在乙攤晾好的料坯上，邊撒邊拌，混合均勻。每100千克甘薯干用曲6千克。4.發(fā)酵：將拌好曲的料和美久亭A08型，放入缸或桶里，攤平后覆蓋一層厚約1厘米的稻谷殼，最后再用泥土密封，讓料發(fā)酵。等料溫比原來(lái)上升3～4℃時(shí)，再打開(kāi)讓其自然下降，發(fā)酵就結(jié)束。具體時(shí)間要根據(jù)料溫發(fā)酵過(guò)程中的變化情況而定，一般為4～5天。5.蒸餾：把已發(fā)酵的原料，倒在干凈的地板上，以每100千克的甘著干拌入稻谷殼15千克，拌勻后裝入蒸甑里，并加清水60千克進(jìn)行蒸。通過(guò)蒸過(guò)程，由蒸餾器冷凝管滴出的液體就是甘薯酒。蒸餾時(shí)間約為3小時(shí)，以達(dá)到出酒率為止，剩下的酒渣可以作飼料。

注意事項(xiàng)：在整個(gè)制作過(guò)程中，要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保所有工具和容器清潔無(wú)污染。發(fā)酵期間要保持適宜的溫度，避免過(guò)高或過(guò)低的溫度影響發(fā)酵效果。發(fā)酵期間要定期觀察，確保沒(méi)有異常發(fā)酵或污染。

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