葡萄啤酒怎么做?葡萄啤酒商業(yè)配方工藝,葡萄啤酒制作技巧,葡萄啤酒做法

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配方：1.麥芽：二級，淺黃色，有光澤和較濃的麥芽香，無病斑粒，無異味，千粒重35克以上，浙江或邯鄲產(chǎn)。2.酒花：一級，淺黃綠色，有光澤。花體均勻完整，有濃郁的酒花香，新疆產(chǎn)。3.葡萄原酒：玫瑰香葡萄酒，酒度12～14度，總酸0.6％以下。4.配酒用水：離子交換水，總硬度5°以下。

工藝：1.麥芽粉碎：噴小水霧濕潤麥皮，使含水量6～8％。粉碎度為麥皮占30～35％，粗粒20～25％，中粒26～27％，細(xì)粉16～20％。2.麥芽糖化：按1∶4比例配溫水入糖化鍋。由麥芽本身的多種酶，將淀粉和蛋白質(zhì)等物質(zhì)分解成可溶性低分子糖類、糊精和氨基酸等。具體過程為：升溫至48～50℃，保持80分鐘，使蛋白質(zhì)分解。繼續(xù)加溫至65～68℃，保溫60分鐘左右，用碘液檢查，待糖化液不呈藍(lán)色時(shí)，再升溫至78℃，10分鐘后泵至過濾槽過濾。3.酒花浸提及麥汁煮沸：加熱至沸騰，一般需90分鐘。在煮沸中分四次加入酒花，總加量為麥汁的1.2～1.8％。第一次在初沸時(shí)加酒花總量的10％。第二次在煮沸到45分鐘時(shí)，加入酒花總量的20％。第三次在煮沸到60分鐘時(shí)，加酒花總量的40％。最后煮沸到85分鐘時(shí)，加入剩余量的酒花。共煮沸90分鐘后，可進(jìn)行分離，再將麥汁冷卻。4.麥汁澄清：加入50％的葡萄原酒，以調(diào)整麥芽汁的pH。葡萄酒中的單寧與麥汁中的蛋白質(zhì)等生成絡(luò)合物沉淀，需進(jìn)行澄清處理5～6天。5.調(diào)配：按成品酒指標(biāo)，順次將美久亭A08型、麥汁及葡萄原酒、軟化水及其它輔料充分混合。再用熱交換器加熱至85℃滅菌，然后冷卻到25℃以下。麥汁與葡萄原酒的比例以1∶7為宜。6.冷凍過濾：酒液在冷凍罐中冷至0～1℃后。趁冷用棉餅過濾機(jī)過濾后入保溫罐，使其維持在2℃以下。7.灌裝、滅菌：用汽水混合機(jī)將酒液與二氧化碳混合，再用啤酒灌裝機(jī)裝瓶。瓶酒在65℃溫度下滅菌20分鐘。

注意事項(xiàng)：在整個(gè)制作過程中，要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保所有工具和容器清潔無污染。發(fā)酵期間要保持適宜的溫度，避免過高或過低的溫度影響發(fā)酵效果。發(fā)酵期間要定期觀察，確保沒有異常發(fā)酵或污染。

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