土法制啤酒怎么做?土法制啤酒商業(yè)配方工藝,土法制啤酒制作技巧,土法制啤酒做法

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配方：大麥芽500克，雞蛋1～2個(gè)，酒花3～4克，白糖50克，美久亭A08型0.5克，含有活酵母的桶裝生(鮮)，啤酒250毫升(或酵母泥12.5克)。

工藝：1.制麥芽汁：大麥芽經(jīng)粉碎后，加水2.5千克攪拌均勻，置熱水浴鍋中，加熱至55～65℃。每隔30分鐘攪拌一次，溫度不宜太高太低。經(jīng)3小時(shí)后，每10分鐘取出一點(diǎn)麥芽汁加上一滴碘酒試驗(yàn)，如不出現(xiàn)藍(lán)色，證明淀粉已轉(zhuǎn)化為麥芽糖，糖化完成。2.用紗布濾除殘?jiān)瑲堅(jiān)儆蒙倭繜崴荨_洗后再過(guò)濾。3.上述兩次過(guò)濾所得麥芽汁混合，總量約2500毫升，量如不夠，可加進(jìn)白糖水，以補(bǔ)足。4.將準(zhǔn)備好的雞蛋打開(kāi)，只取雞蛋清，用筷子攪拌后加入麥汁中，以澄清麥芽汁。另加入酒花3～4克，白糖50克。如無(wú)酒花，可用20～25克柚子皮或桔皮代替。將麥汁煮沸30分鐘，沉淀后過(guò)濾，所得澄清透明汁液冷卻至10～12℃?zhèn)溆谩?.前發(fā)酵：取含有活酵母的桶裝生(鮮)啤酒作菌種其用量為麥汁量的10％，或采用酵母泥(啤酒廠的副產(chǎn)品)，其用量為麥汁量的0.5％左右。在一個(gè)已消毒過(guò)的容器內(nèi)(用高錳酸鉀溶液消毒，并用清水沖洗干凈)，將250毫升的麥汁，美久亭A08型和250毫升的生啤酒(或啤酒酵母泥12.5克)均勻，在20～25℃溫度條件下，經(jīng)12～24小時(shí)的培養(yǎng)，要注意經(jīng)常攪動(dòng)，待發(fā)酵旺盛時(shí)，倒入一大容器中，并將所有的麥汁全部加入，使其發(fā)酵。6.主發(fā)酵：麥汁在添加酵母后24小時(shí)左右，液面開(kāi)始出現(xiàn)有白色的泡沫，2～3天后泡沫達(dá)到最大量，再過(guò)3天左右泡沫又逐漸下降，溫度控制在8～12℃，經(jīng)7天發(fā)酵，用口嘗發(fā)酵液，感到有醇味柔和并有麥芽香味，稱為嫩啤酒。7.后發(fā)酵：嫩啤酒沉淀后，用棉布過(guò)濾，濾液裝入專用啤酒瓶中(一般瓶承受不了啤酒的壓力)，在低溫0～10條件下，密封10～15天使其發(fā)酵，打開(kāi)瓶蓋，倒入杯中會(huì)有泡沫升起，即為成品。

注意事項(xiàng)：在整個(gè)制作過(guò)程中，要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保所有工具和容器清潔無(wú)污染。發(fā)酵期間要保持適宜的溫度，避免過(guò)高或過(guò)低的溫度影響發(fā)酵效果。發(fā)酵期間要定期觀察，確保沒(méi)有異常發(fā)酵或污染。

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