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        土法制啤酒怎么做?土法制啤酒商業(yè)配方工藝,土法制啤酒制作技巧,土法制啤酒做法

           日期:2019-08-23     瀏覽:997    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:大麥芽500克,雞蛋1~2個(gè),酒花3~4克,白糖50克,美久亭A08型0.5克,含有活酵母的桶裝生(鮮),啤酒250毫升(或酵母泥12.5克)。

        土法制啤酒怎么做?土法制啤酒商業(yè)配方工藝,土法制啤酒制作技巧,土法制啤酒做法

        配方:大麥芽500克,雞蛋1~2個(gè),酒花3~4克,白糖50克,美久亭A08型0.5克,含有活酵母的桶裝生(鮮),啤酒250毫升(或酵母泥12.5克)。

        工藝:1.制麥芽汁:大麥芽經(jīng)粉碎后,加水2.5千克攪拌均勻,置熱水浴鍋中,加熱至55~65℃。每隔30分鐘攪拌一次,溫度不宜太高太低。經(jīng)3小時(shí)后,每10分鐘取出一點(diǎn)麥芽汁加上一滴碘酒試驗(yàn),如不出現(xiàn)藍(lán)色,證明淀粉已轉(zhuǎn)化為麥芽糖,糖化完成。2.用紗布濾除殘?jiān)瑲堅(jiān)儆蒙倭繜崴荨_洗后再過(guò)濾。3.上述兩次過(guò)濾所得麥芽汁混合,總量約2500毫升,量如不夠,可加進(jìn)白糖水,以補(bǔ)足。4.將準(zhǔn)備好的雞蛋打開(kāi),只取雞蛋清,用筷子攪拌后加入麥汁中,以澄清麥芽汁。另加入酒花3~4克,白糖50克。如無(wú)酒花,可用20~25克柚子皮或桔皮代替。將麥汁煮沸30分鐘,沉淀后過(guò)濾,所得澄清透明汁液冷卻至10~12℃?zhèn)溆谩?.前發(fā)酵:取含有活酵母的桶裝生(鮮)啤酒作菌種其用量為麥汁量的10%,或采用酵母泥(啤酒廠的副產(chǎn)品),其用量為麥汁量的0.5%左右。在一個(gè)已消毒過(guò)的容器內(nèi)(用高錳酸鉀溶液消毒,并用清水沖洗干凈),將250毫升的麥汁,美久亭A08型和250毫升的生啤酒(或啤酒酵母泥12.5克)均勻,在20~25℃溫度條件下,經(jīng)12~24小時(shí)的培養(yǎng),要注意經(jīng)常攪動(dòng),待發(fā)酵旺盛時(shí),倒入一大容器中,并將所有的麥汁全部加入,使其發(fā)酵。6.主發(fā)酵:麥汁在添加酵母后24小時(shí)左右,液面開(kāi)始出現(xiàn)有白色的泡沫,2~3天后泡沫達(dá)到最大量,再過(guò)3天左右泡沫又逐漸下降,溫度控制在8~12℃,經(jīng)7天發(fā)酵,用口嘗發(fā)酵液,感到有醇味柔和并有麥芽香味,稱為嫩啤酒。7.后發(fā)酵:嫩啤酒沉淀后,用棉布過(guò)濾,濾液裝入專用啤酒瓶中(一般瓶承受不了啤酒的壓力),在低溫0~10條件下,密封10~15天使其發(fā)酵,打開(kāi)瓶蓋,倒入杯中會(huì)有泡沫升起,即為成品。

        注意事項(xiàng):在整個(gè)制作過(guò)程中,要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),確保所有工具和容器清潔無(wú)污染。發(fā)酵期間要保持適宜的溫度,避免過(guò)高或過(guò)低的溫度影響發(fā)酵效果。發(fā)酵期間要定期觀察,確保沒(méi)有異常發(fā)酵或污染。

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        標(biāo)簽: 土法制啤酒 美久亭A08型
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