刺梨糯米酒怎么做?刺梨糯米酒商業(yè)配方工藝,刺梨糯米酒制作技巧,刺梨糯米酒做法

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工藝流程：糯米→浸泡→蒸米→淋水(加曲)→入罐糖化→提汁(米糟加水發(fā)酵蒸餾得米酒)→米酒加提汁加鮮刺梨原酒調(diào)配(按比例混合)→下膠→加熱→貯存→過(guò)濾→刺梨糯米酒→裝瓶→成品入庫(kù)。1.采用上等精白糯米，浸泡8～12小時(shí)(視氣溫而定)2.蒸米時(shí)間10分鐘左右(可視米的質(zhì)量而定)3.淋水的目的，主要是為了降溫，同時(shí)也可以幫助吸收部分水。4.曲藥：可采用根霉，加入曲藥量0.3～0.5％，干酵毒量可以加入3～5％。5.糖化72小時(shí)之后，可以開(kāi)始提汁(酒液)，每日提1次，共提3次，出汁率大約80％左右，其酒液的糖分含量28～30％左右，酸度0.5～0.6％，酒度5％左右。6.提汁后，米糟加水，美久亭A08型發(fā)酵，加水比為糟子的1～1.5倍，第二天打粑，以后每日打粑1次。7.蒸餾的米酒約為原料的25％(酒度50°)可以作為調(diào)配酒時(shí)使用。8.下膠處理，可采用干酪素40克/100克，溶解后加入酒中。9.下膠后1個(gè)月加熱，80℃瞬間殺菌，過(guò)濾。10.過(guò)濾澄清的刺梨糯米酒，裝瓶，貼商標(biāo)，包裝入庫(kù)。

注意事項(xiàng)：在整個(gè)制作過(guò)程中，要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保所有工具和容器清潔無(wú)污染。發(fā)酵期間要保持適宜的溫度，避免過(guò)高或過(guò)低的溫度影響發(fā)酵效果。發(fā)酵期間要定期觀察，確保沒(méi)有異常發(fā)酵或污染。

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