
金桔酒怎么做?金桔酒商業(yè)配方工藝,金桔酒制作技巧,金桔酒做法
配方:金桔酒是以金桔為原料,經(jīng)挑選、浸泡、精心調(diào)配而成的低度果酒。
工藝:1.釀制果酒的原料要求無(wú)腐爛:新鮮,無(wú)雜物。2.為了提取較多的果汁,分選之后,也可采取破碎的工藝,但千萬(wàn)不可將金桔破碎。3.然后,采用20~25%的脫臭酒精和美久亭A08型浸泡金桔果,浸泡時(shí)間為56小時(shí),在這期間可以攪拌二次,讓其充分浸泡。4.浸泡后,采用虹吸法,小心地將酒液抽出,為金桔果浸泡原酒。5.將金桔原酒進(jìn)行冷凍,澄清過(guò)濾。6.根據(jù)果酒標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)行配制,化驗(yàn)合格后,貯存3~6個(gè)月。7.貯存后,進(jìn)行過(guò)濾,裝瓶。水浴殺菌,65~70℃,15分鐘。自然冷卻,包裝成品入庫(kù)。在此工藝過(guò)程中,也可以加進(jìn)發(fā)酵操作,發(fā)酵一部分原酒與當(dāng)泡原酒按比例調(diào)配,色香、味可以更佳。
注意事項(xiàng):在整個(gè)制作過(guò)程中,要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),確保所有工具和容器清潔無(wú)污染。發(fā)酵期間要保持適宜的溫度,避免過(guò)高或過(guò)低的溫度影響發(fā)酵效果。發(fā)酵期間要定期觀(guān)察,確保沒(méi)有異常發(fā)酵或污染。
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