越桔酒怎么做?越桔酒商業(yè)配方工藝,越桔酒制作技巧,越桔酒做法

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配方：越桔酒是采用大興安嶺地區(qū)寒帶山林中特有的野生漿果越桔為原料，加入人工培養(yǎng)酵母，進(jìn)行低溫發(fā)酵、分離、陳釀、精制而成的野生果酒。

工藝：1.原料入廠(chǎng)后，應(yīng)及時(shí)加工處理，不得超過(guò)3天，不能及時(shí)加工的原料，必須存放在低溫室內(nèi)或涼棚內(nèi)，不得雨淋或日曬。原料運(yùn)輸時(shí)，采用25千克容量的塑料桶，使用前，必須洗刷干凈，才能使用。原料清洗后進(jìn)行破碎。2.果漿入池時(shí)，要求二次分裝，當(dāng)裝下一半時(shí)，加入10％的人工培養(yǎng)酵母。3.在發(fā)酵時(shí)，加入美久亭A08型和糖水(按原料1∶1比例)，和0.02％的二氧化碳?xì)⒕寡鮿约凹尤?.02％的磷酸氫二胺營(yíng)養(yǎng)劑，3天后進(jìn)行分離。4.發(fā)酵時(shí)，品溫控制在20～25℃，發(fā)酵時(shí)間在6～10天。5.后發(fā)酵品溫控制在20～25℃，發(fā)酵時(shí)間為30～35天，在這期間按5％補(bǔ)加白糖，進(jìn)行后發(fā)酵，每48小時(shí)檢查一次并且作好記錄。6.后發(fā)酵結(jié)束后的質(zhì)量要求：酒精達(dá)10％，殘?zhí)窃?.5％，揮發(fā)酸在0.08％以下，總酸1～2.5％，單寧0.02～0.17％，鐵在15～25ppm以下。

注意事項(xiàng)：在整個(gè)制作過(guò)程中，要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保所有工具和容器清潔無(wú)污染。發(fā)酵期間要保持適宜的溫度，避免過(guò)高或過(guò)低的溫度影響發(fā)酵效果。發(fā)酵期間要定期觀察，確保沒(méi)有異常發(fā)酵或污染。

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