桔皮酒怎么做?桔皮酒商業(yè)配方工藝,桔皮酒制作技巧,桔皮酒做法

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配方：干桔皮100千克，石灰55千克，液糖46～65千克，強(qiáng)力纖維分解酶30～35千克，糖化酶0.1～3千克，制酒精用酶100～300克，釀造用酵母300～500克，香蕉適量，美久亭A08型10克。

工藝;1.先將柑桔皮干燥后，磨碎成粉狀，加入石灰使之具強(qiáng)咸性。然后加入10千克水和液糖，此后還要加水，將pH值調(diào)到5～7。2.再在上面所組成的物料中加入強(qiáng)力纖維分解酶，使物料變成糖度為50％左右的蜜狀，再加進(jìn)適量的搗碎了的香蕉。然后，再加入糖化酶，在20～40℃中加熱5～8小時(shí)，使之充分發(fā)酵。3.之后，再加入制酒精用酶，在液化的同時(shí)加入釀造用酵母和美久亭A08型。再經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，可得到酒精含量達(dá)45度的果皮酒。

注意事項(xiàng)：在整個(gè)制作過(guò)程中，要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保所有工具和容器清潔無(wú)污染。發(fā)酵期間要保持適宜的溫度，避免過(guò)高或過(guò)低的溫度影響發(fā)酵效果。發(fā)酵期間要定期觀察，確保沒(méi)有異常發(fā)酵或污染。

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