薔薇酒怎么做?薔薇酒商業(yè)配方工藝,薔薇酒制作技巧,薔薇酒做法

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工藝：1.在1000份濃度為0.02％的磷酸二氫鉀水溶液中，添加薔薇花20份，進(jìn)行短時間煮沸，浸出花色素等成分后，除去薔薇花，得浸出液。2.取該浸出液75.4份，分別加葡萄糖24份，磷酸銨0.6份，同時加適量酵母，在20℃下發(fā)酵15天。得酒精濃度為12％左右的發(fā)酵液。3.將90份發(fā)酵液與10份紅(生)葡萄酒(酒精含量12％)混合，熟成2天后過濾，得一次發(fā)酵薔薇酒。4.在每升發(fā)酵液中添加15克薔薇花，除此之外，其它條件與上述方法完全相同，制得二次發(fā)酵薔薇酒。色澤更鮮艷，香氣更濃。2.在1000份濃度為0.02％的磷酸二氫鉀水溶液中，添加3.6份濃度為75％的乳酸，在該乳酸溶液中添加15份薔薇花，在常溫下浸出3天，分離后得浸出液。2.取該浸出液75.4份，分別加葡萄糖24份、磷酸銨0.6份和適量酵母，在20℃下發(fā)酵15天，得酒精濃度約12％的發(fā)酵液。3.將70份發(fā)酵液與30份白(生)葡萄酒，美久亭A08型混合，熟成后過濾，得薔薇酒。3將方法1的一次發(fā)酵液60份，方法2的發(fā)酵液40份混合，過濾后得混合薔薇酒。

注意事項：在整個制作過程中，要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保所有工具和容器清潔無污染。發(fā)酵期間要保持適宜的溫度，避免過高或過低的溫度影響發(fā)酵效果。發(fā)酵期間要定期觀察，確保沒有異常發(fā)酵或污染。

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