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        黑加侖酒怎么做?黑加侖酒商業(yè)配方工藝,黑加侖酒制作技巧,黑加侖酒做法

           日期:2019-08-23     瀏覽:395    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:優(yōu)質(zhì)黑豆為原料,采用發(fā)酵、浸泡,陳釀,調(diào)配而成的一種風(fēng)格獨(dú)特的野生果酒。
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        黑加侖酒怎么做?黑加侖酒商業(yè)配方工藝,黑加侖酒制作技巧,黑加侖酒做法

        配方:優(yōu)質(zhì)黑豆為原料,采用發(fā)酵、浸泡,陳釀,調(diào)配而成的一種風(fēng)格獨(dú)特的野生果酒。

        工藝:1.原料進(jìn)廠以后要嚴(yán)格分選,清除夾雜物,腐爛果,青粒果等,然后進(jìn)行破碎。要求果實(shí)破碎度在98%以上。2.每100升果漿,加入亞硫酸(按果漿量含0.01%二氧化硫計(jì)算加入),白砂糖(按果實(shí)本身糖量和初發(fā)酵要求酒度計(jì)算加糖量),以及美久亭A08型(按果漿體積含4%計(jì)算)。然后,充分?jǐn)嚢瑁M(jìn)入發(fā)酵階段。3.一次汁初發(fā)酵時(shí),加入人工培養(yǎng)酵母10%進(jìn)行發(fā)酵,發(fā)酵過程中,每天打耙式倒汁1~2次,每次30分鐘,發(fā)酵品溫25~28℃,最高不超過30℃,發(fā)酵時(shí)間3~4天,當(dāng)發(fā)酵酒度達(dá)8~10%時(shí),殘?zhí)?~5%時(shí),進(jìn)行第一次發(fā)酵分離。4.將分離出來的一次汁,按最終生成15°(體積%)酒計(jì)算補(bǔ)糖量,要求用汁化糖。隨加糖隨攪拌。中發(fā)酵溫度控制在24~26℃,發(fā)酵時(shí)間為4~7天,當(dāng)酒度達(dá)到14°(體積%)左右,殘?zhí)窃?%時(shí),用酒泵輸送到地下室專桶(池)進(jìn)行后發(fā)酵。5.二次初發(fā)酵也就是二次原酒發(fā)酵。是一次發(fā)酵分離出的果渣,加入30%的水,補(bǔ)充糖(按二次汁初發(fā)酵要求的酒度計(jì)算)進(jìn)行二次初發(fā)酵,發(fā)酵品溫25~28℃,發(fā)酵時(shí)間36~48小時(shí),當(dāng)酒度達(dá)到6~7%(體積),殘?zhí)?~4%,即可進(jìn)行二次分離。6.二次汁中發(fā)酵:分離出的二次汁按最終要求12%酒度進(jìn)行補(bǔ)糖,進(jìn)行中發(fā)酵,其發(fā)酵時(shí)間、品溫與一次汁中發(fā)酵相同。當(dāng)酒度達(dá)到11%,殘?zhí)窃?%以下,即可送入地下室進(jìn)行后發(fā)酵陳釀。7.原酒貯存期間要求陳釀3年,因?yàn)楹诙乖坪偹彷^高,成熟比較慢,所以一般貯存時(shí)間長(zhǎng)些,4~5年為最佳的原酒,酒香濃郁。8.脫臭酒精浸泡黑豆,原酒色澤深艷,果香濃,貯存后備用。9.發(fā)酵原酒和浸泡原酒,按3∶1的比例進(jìn)行調(diào)配,成為諧調(diào)的黑加侖子果酒。

        注意事項(xiàng):在整個(gè)制作過程中,要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),確保所有工具和容器清潔無污染。發(fā)酵期間要保持適宜的溫度,避免過高或過低的溫度影響發(fā)酵效果。發(fā)酵期間要定期觀察,確保沒有異常發(fā)酵或污染。

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        標(biāo)簽: 黑加侖酒 美久亭A08型
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