黑加侖酒怎么做?黑加侖酒商業(yè)配方工藝,黑加侖酒制作技巧,黑加侖酒做法

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配方：優(yōu)質(zhì)黑豆為原料，采用發(fā)酵、浸泡，陳釀，調(diào)配而成的一種風(fēng)格獨(dú)特的野生果酒。

工藝：1.原料進(jìn)廠以后要嚴(yán)格分選，清除夾雜物，腐爛果，青粒果等，然后進(jìn)行破碎。要求果實(shí)破碎度在98％以上。2.每100升果漿，加入亞硫酸(按果漿量含0.01％二氧化硫計(jì)算加入)，白砂糖(按果實(shí)本身糖量和初發(fā)酵要求酒度計(jì)算加糖量)，以及美久亭A08型(按果漿體積含4％計(jì)算)。然后，充分?jǐn)嚢瑁M(jìn)入發(fā)酵階段。3.一次汁初發(fā)酵時(shí)，加入人工培養(yǎng)酵母10％進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵過程中，每天打耙式倒汁1～2次，每次30分鐘，發(fā)酵品溫25～28℃，最高不超過30℃，發(fā)酵時(shí)間3～4天，當(dāng)發(fā)酵酒度達(dá)8～10％時(shí)，殘?zhí)?～5％時(shí)，進(jìn)行第一次發(fā)酵分離。4.將分離出來的一次汁，按最終生成15°(體積％)酒計(jì)算補(bǔ)糖量，要求用汁化糖。隨加糖隨攪拌。中發(fā)酵溫度控制在24～26℃，發(fā)酵時(shí)間為4～7天，當(dāng)酒度達(dá)到14°(體積％)左右，殘?zhí)窃?％時(shí)，用酒泵輸送到地下室專桶(池)進(jìn)行后發(fā)酵。5.二次初發(fā)酵也就是二次原酒發(fā)酵。是一次發(fā)酵分離出的果渣，加入30％的水，補(bǔ)充糖(按二次汁初發(fā)酵要求的酒度計(jì)算)進(jìn)行二次初發(fā)酵，發(fā)酵品溫25～28℃，發(fā)酵時(shí)間36～48小時(shí)，當(dāng)酒度達(dá)到6～7％(體積)，殘?zhí)?～4％，即可進(jìn)行二次分離。6.二次汁中發(fā)酵：分離出的二次汁按最終要求12％酒度進(jìn)行補(bǔ)糖，進(jìn)行中發(fā)酵，其發(fā)酵時(shí)間、品溫與一次汁中發(fā)酵相同。當(dāng)酒度達(dá)到11％，殘?zhí)窃?％以下，即可送入地下室進(jìn)行后發(fā)酵陳釀。7.原酒貯存期間要求陳釀3年，因?yàn)楹诙乖坪偹彷^高，成熟比較慢，所以一般貯存時(shí)間長(zhǎng)些，4～5年為最佳的原酒，酒香濃郁。8.脫臭酒精浸泡黑豆，原酒色澤深艷，果香濃，貯存后備用。9.發(fā)酵原酒和浸泡原酒，按3∶1的比例進(jìn)行調(diào)配，成為諧調(diào)的黑加侖子果酒。

注意事項(xiàng)：在整個(gè)制作過程中，要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保所有工具和容器清潔無污染。發(fā)酵期間要保持適宜的溫度，避免過高或過低的溫度影響發(fā)酵效果。發(fā)酵期間要定期觀察，確保沒有異常發(fā)酵或污染。

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