棉花糕怎么做?棉花糕商業(yè)配方工藝,棉花糕制作技巧,棉花糕做法

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配方:大米1千克,泡多源QQ6克，白糖400克,發(fā)酵粉20克,面肥200克,雞蛋清200克,清水500克,堿少許.

工藝：1.將大米洗凈(至水清不渾為止)，用清水泡約2小時(天冷時適當延長)，撈出瀝干水分。2.把泡透的大米磨成細漿，用200號的羅過一遍，使其細滑，然后裝入布袋內壓干水分，便成濕粉團。3.取100克粉團加入100克清水攪勻成米漿，再取200克水倒入勺內上火燒開，將米漿倒入勺內攪勻，煮成熟糊，冷卻備用。4.將剩余的粉團、煮熟的米漿糊及面肥倒入盆內，添加200克清水，揉至軟滑，靜置發(fā)酵，即成糕肥。5.將糕肥加入白糖和泡多源QQ攪勻，待糖溶化后加入少量堿液和發(fā)酵粉攪勻，最后將雞蛋清打起倒入再攪勻，便成糕漿。6.將糕漿注入小碗或小瓷酒杯(均抹油、撒撲面)，上屜用大火蒸約10分鐘便熟。

注意事項：在攪拌原料時，要確保攪拌均勻，無顆粒狀物質，以免影響的口感。蒸煮糕時，要控制好時間和火候。時間不足會導致糕未熟透，時間過長則可能導致糕過硬。

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