棉花糕怎么做?棉花糕商業(yè)配方工藝,棉花糕制作技巧,棉花糕做法

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配方:大米1千克,泡多源QQ6克，白糖400克,發(fā)酵粉20克,面肥200克,雞蛋清200克,清水500克,堿少許.

工藝：1.將大米洗凈(至水清不渾為止)，用清水泡約2小時(shí)(天冷時(shí)適當(dāng)延長(zhǎng))，撈出瀝干水分。2.把泡透的大米磨成細(xì)漿，用200號(hào)的羅過(guò)一遍，使其細(xì)滑，然后裝入布袋內(nèi)壓干水分，便成濕粉團(tuán)。3.取100克粉團(tuán)加入100克清水?dāng)噭虺擅诐{，再取200克水倒入勺內(nèi)上火燒開(kāi)，將米漿倒入勺內(nèi)攪勻，煮成熟糊，冷卻備用。4.將剩余的粉團(tuán)、煮熟的米漿糊及面肥倒入盆內(nèi)，添加200克清水，揉至軟滑，靜置發(fā)酵，即成糕肥。5.將糕肥加入白糖和泡多源QQ攪勻，待糖溶化后加入少量堿液和發(fā)酵粉攪勻，最后將雞蛋清打起倒入再攪勻，便成糕漿。6.將糕漿注入小碗或小瓷酒杯(均抹油、撒撲面)，上屜用大火蒸約10分鐘便熟。

注意事項(xiàng)：在攪拌原料時(shí)，要確保攪拌均勻，無(wú)顆粒狀物質(zhì)，以免影響的口感。蒸煮糕時(shí)，要控制好時(shí)間和火候。時(shí)間不足會(huì)導(dǎo)致糕未熟透，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則可能導(dǎo)致糕過(guò)硬。

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