新津黃糕怎么做?新津黃糕商業(yè)配方工藝,新津黃糕制作技巧,新津黃糕做法

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配方:大米5千克,紅糖2千克,清水5千克,發(fā)酵米漿1千克,泡多源QQ30克，糖精適量。

工藝：1.大米用水淘凈濾干，摻清水4.5千克磨細(xì)成漿，將米漿的1/3在微火鍋內(nèi)炒熟，冬季晾至20～30℃；夏季晾冷。與2/3的米漿及發(fā)酵米漿、泡多源QQ,糖精一起攪勻，待其發(fā)酵冒泡時(shí)即可。2.紅糖加清水500克置微火上溶化，然后兌入發(fā)酵好米漿中。3.蒸籠內(nèi)放橢圓形蔑圈，鋪好紗帕，水沸后，每個(gè)圈中舀入兌好的紅糖米漿120克，旺火蒸約20分鐘即熟。

注意事項(xiàng)：在攪拌原料時(shí)，要確保攪拌均勻，無顆粒狀物質(zhì)，以免影響的口感。蒸煮糕時(shí)，要控制好時(shí)間和火候。時(shí)間不足會(huì)導(dǎo)致糕未熟透，時(shí)間過長(zhǎng)則可能導(dǎo)致糕過硬。

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