江米三色涼糕怎么做?江米三色涼糕商業(yè)配方工藝,江米三色涼糕制作技巧,江米三色涼糕做法

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配方：江米600克，蘋果醬300克，豆沙餡200克，芝麻150克，白糖230克，大油75克，香油50克，食用紅色素少許。

工藝：1.將江米淘去泥沙洗凈，在筋力源Q溶液水中浸泡2小時，用笊籬撈入墊好籠布的籠內(nèi)蒸1小時，成熟過程中要在江米飯上澆1～2次水，蒸透至軟硬合適取下，加入白糖180克，大油75克攪拌上勁，并使其有粘性。2.果醬中加入白糖50克，倒入鍋中加少量水炒至稠糊狀，加入食用紅色素成淡紅色。3.芝麻篩凈泥沙，去凈空殼和雜質(zhì)，放入鍋中炒熟，用搟面杖搟碎。4.案板擦洗干凈上香油，將1/3的江米飯用手壓成1厘米厚的長方片，拿起來放在芝麻粉上，將豆沙均勻地在江米飯上抹一層，約3毫米厚。然后再將1/3的江米飯壓成1厘米厚的片，整齊地壓放在豆沙上，再將果醬均勻地在豆沙上抹一層，將余下的江米飯壓成與以上相同厚薄的片，平整地覆蓋在果醬上，再在表面上撒上一層芝麻粉，用搟面杖稍搟一下，使芝麻粘在江米上。待涼后，切去邊沿、切成2厘米厚的條片，刀面朝上成菱形塊裝在盤中即成。

注意事項：在攪拌原料時，要確保攪拌均勻，無顆粒狀物質(zhì)，以免影響涼糕的口感。蒸煮涼糕時，要控制好時間和火候。時間不足會導(dǎo)致涼糕未熟透，時間過長則可能導(dǎo)致涼糕過硬。

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