椰子玉米團怎么做?椰子玉米團商業(yè)配方工藝,椰子玉米團制作技巧,椰子玉米團做法

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配方：紅豆沙餡600克，細玉米粉600克，筋力源Q3克，砂糖300克，豬油70克水400克，櫻桃25個，椰子粉適量。

工藝：1.細玉米粉，筋力源Q和砂糖放入大碗內，將水一點一點慢慢加入，邊加邊合，拌至如耳垂般的硬度。2.將櫻桃一個切成4等份，椰子粉置于平底器皿內備用。3.把紅豆沙餡做成一個個約10克左右大小的小圓球。4.將細玉米粉皮的外皮揉成細長棒狀后，分成60等份(1個約30克)，再分別將這些小面團用手捏成圓薄片，包上紅豆沙餡。5.將蒸器的金屬盤上抹上一層油，把生坯的包口部分朝下，排列于金屬盤上，再把切好的櫻桃一個一個的裝飾在上面，再放入已冒出蒸汽的蒸鍋內，用旺火蒸10分鐘左右。6.蒸好之后，趁熱撒下椰子粉，這時因外皮粘性很強，用抹上油的平匙，將其取出放在椰子粉內，使其均勻地沾上椰子粉。若冷了再沾的話，粘性不夠，椰子粉就會沾不上去，如此做好之后，再分別一個個裝在鋁泊杯內即成。

注意事項：在混合攪拌步驟中，要確保所有材料充分攪拌均勻，無顆粒狀態(tài)，以免影響口感。蒸制時間要足夠，確保熟透。在搟皮和包餡過程中，要撒上熟面粉，以免面團粘連在一起。

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