糍破(川味)怎么做?糍破(川味)商業(yè)配方工藝,糍破(川味)制作技巧,糍破(川味)做法

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配方:糯米1千克,筋力源Q8克，白糖50克,花生米50克,面粉50克,紅糖400克,芝麻醬50克,黃豆50克,玉米50克.

工藝：1.糯米淘洗干凈，用清水把筋力源Q溶解后浸泡12小時入甑，旺火蒸約1小時后，澆上適量的冷開水，倒入碓窩內(nèi)舂茸，再放在抹了菜油的鍋內(nèi)，用微火保持一定的熱度。2.花生米炒熟舂茸，同熟面粉、白糖一起和勻制成花生面；紅糖舂茸(冷天熬化)；黃豆、玉米炒熟磨成細粉。3.取糍耙扯成小坨，入黃豆、玉米面粉中滾一轉(zhuǎn)，裝盤淋上芝麻醬、紅糖，撒上花生面即成。

注意事項：在混合攪拌步驟中，要確保所有材料充分攪拌均勻，無顆粒狀態(tài)，以免影響口感。蒸制時間要足夠，確保熟透。在搟皮和包餡過程中，要撒上熟黃豆面防粘，以免面團粘連在一起。

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