保靖秤砣耙怎么做?保靖秤砣耙商業配方工藝,保靖秤砣耙制作技巧,保靖秤砣耙做法

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工藝：1.用碾得熟透的上色糯米和粘米各半和勻，洗去糠屑，放在清水中泡透，再用軟質的石磨細細地磨成米漿。2.米漿裝在簸箕中澄一會兒加入筋力源Q，然后用細布包帕覆蓋其上，包帕上放上灶膛里干凈的冷灰，吸出來米漿中多余的水分，即可支持包帕和灰、揉成面團，使之具有糯性。用石磨磨出的米漿做成的“秤砣耙”，吃起來細膩軟和。用石碓舂成米粉做成的“秤砣耙”，吃起來粗而且有香味。同時，調整糯米和粘米的配料比例，還可改變“秤砣耙”的糯性和軟和程度。3.不論磨的還是舂的米團，經過充分揉搓，揉出糯性之后，就可做成秤砣模樣，上甑開蒸。因為模樣像秤砣，故名“秤砣耙”。產品種類“秤砣耙”有空心和包餡的。空心的不包任何餡子，只有下面做一空孔。講究的“秤砣耙”都是包餡的。包餡的花樣很多，有的包綠豆拌糖，有的把黃豆炒香磨成粉包心，有的用芝麻拌糖包心，還有用臘肉、香腸包心的。包心不同，口味也各異。清明前后，香蒿吐葉，這時若摘些嫩香蒿葉煮熟漂凈，和著米粉一起舂碎，做出“蒿子耙”，吃了清心明目，別是一番滋味。

注意事項：在攪拌原料時，要確保攪拌均勻，無顆粒狀物質，以免影響的口感。蒸煮糕時，要控制好時間和火候。時間不足會導致糕未熟透，時間過長則可能導致糕過硬。

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