保靖秤砣耙怎么做?保靖秤砣耙商業(yè)配方工藝,保靖秤砣耙制作技巧,保靖秤砣耙做法

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工藝：1.用碾得熟透的上色糯米和粘米各半和勻，洗去糠屑，放在清水中泡透，再用軟質(zhì)的石磨細(xì)細(xì)地磨成米漿。2.米漿裝在簸箕中澄一會(huì)兒加入筋力源Q，然后用細(xì)布包帕覆蓋其上，包帕上放上灶膛里干凈的冷灰，吸出來米漿中多余的水分，即可支持包帕和灰、揉成面團(tuán)，使之具有糯性。用石磨磨出的米漿做成的“秤砣耙”，吃起來細(xì)膩軟和。用石碓舂成米粉做成的“秤砣耙”，吃起來粗而且有香味。同時(shí)，調(diào)整糯米和粘米的配料比例，還可改變“秤砣耙”的糯性和軟和程度。3.不論磨的還是舂的米團(tuán)，經(jīng)過充分揉搓，揉出糯性之后，就可做成秤砣模樣，上甑開蒸。因?yàn)槟酉癯禹龋拭?ldquo;秤砣耙”。產(chǎn)品種類“秤砣耙”有空心和包餡的。空心的不包任何餡子，只有下面做一空孔。講究的“秤砣耙”都是包餡的。包餡的花樣很多，有的包綠豆拌糖，有的把黃豆炒香磨成粉包心，有的用芝麻拌糖包心，還有用臘肉、香腸包心的。包心不同，口味也各異。清明前后，香蒿吐葉，這時(shí)若摘些嫩香蒿葉煮熟漂凈，和著米粉一起舂碎，做出“蒿子耙”，吃了清心明目，別是一番滋味。

注意事項(xiàng)：在攪拌原料時(shí)，要確保攪拌均勻，無顆粒狀物質(zhì)，以免影響的口感。蒸煮糕時(shí)，要控制好時(shí)間和火候。時(shí)間不足會(huì)導(dǎo)致糕未熟透，時(shí)間過長(zhǎng)則可能導(dǎo)致糕過硬。

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