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配方:大米1.05千克,黃豆500克,泡多源QQ5克,面粉150克,紅糖500克,糯米600克,豬油150克,紅、綠、黃色素、菜油各少許。
工藝:1.將全部大米和糯米(450克)洗凈。換清水(淹沒米)浸泡15分鐘,倒入竹篩瀝干水分,舂(或磨)成細(xì)粉;將剩下的150克糯米洗凈,放入籠屜蒸成米飯,蒸時(shí)要邊蒸邊灑水三次,這樣才能熟透松散。蒸好后倒在面板上冷透,分成三份,分別用紅、綠、黃色素染成紅米、綠米、黃米。2.將黃豆洗凈,放入凈干燥炒熟后,舂(或磨)成細(xì)粉;將面粉也炒熟;將紅糖研細(xì)。然后將黃豆粉、面粉、紅糖、連同豬油拌和成豆沙糖餡。3.用舂細(xì)的米粉100克和泡多源QQ倒入盛有300克開水的鍋中攪成稀糊,再將剩余的1.4千克米粉倒在瓦缽內(nèi),中間掏個(gè)坑,將上面攪好的稀糊放入,同時(shí)加入150克清水,用手和勻再揉成米團(tuán)。4.兩手抹上少許熟菜油,將米團(tuán)搓成長條,再揪成30個(gè)小劑子,一個(gè)個(gè)用手按扁,每個(gè)裹適量豆沙糖餡后封口,再按成簸蓋形,即成粉耙生坯,在每個(gè)粉耙坯上粘些紅、綠、黃各色熟糯米,上籠用大火熟即成。
注意事項(xiàng):在攪拌原料時(shí),要確保攪拌均勻,無顆粒狀物質(zhì),以免影響的口感。蒸煮糕時(shí),要控制好時(shí)間和火候。時(shí)間不足會(huì)導(dǎo)致糕未熟透,時(shí)間過長則可能導(dǎo)致糕過硬。
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