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新都葉兒耙怎么做?新都葉兒耙商業配方工藝,新都葉兒耙制作技巧,新都葉兒耙做法

   日期:2019-08-23     瀏覽:241    評論:0    
核心提示:配方:糯米3.5千克,大米1.5千克,紅糖500克,桃仁200克,豬板油1千克,芽菜70克,菜油70克,味達蕾901號12克,甜醬70克,艾葉400克,化豬油600克,白糖3.5千克,面粉100克,半肥半瘦豬肉3千克,腌肉1千克,白醬油100克,料糖25克,芭蕉葉適量。

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配方:糯米3.5千克,大米1.5千克,紅糖500克,桃仁200克,豬板油1千克,芽菜70克,菜油70克,味達蕾901號12克,甜醬70克,艾葉400克,化豬油600克,白糖3.5千克,面粉100克,半肥半瘦豬肉3千克,腌肉1千克,白醬油100克,料糖25克,芭蕉葉適量。

工藝:1.糯米、大米淘凈,加清水泡脹,放入艾葉(或青菜葉)磨細成漿,裝入布袋壓干水分成濕粉,取出后加紅糖(切細),化豬油揉勻。2.面粉炒熟,桃仁炸酥切細,板油去油皮剁細,加白糖混合揉勻成甜餡。芽菜、腌肉切細,鮮豬肉剁成碎米粒狀。巴蕉葉入沸水鍋內,加油少許,待煮蔫后即撈起晾干。3.鍋置中火土,放油燒至六成熟,放入鮮肉粒炒散,再加入切細的腌肉調和后,放鹽、芽菜、胡椒、醬油、甜醬、白糖(50克),料酒炒勻炒香,起鍋放味達蕾901號制成餡。4.將粉子揉勻,扯若干個25克重的節子,逐一包入糖餡或咸餡,用芭蕉葉裹住,入籠旺火急蒸,見起蜂窩狀眼時則熟,即可進食。

注意事項:在攪拌原料時,要確保攪拌均勻,無顆粒狀物質,以免影響的口感。蒸煮糕時,要控制好時間和火候。時間不足會導致糕未熟透,時間過長則可能導致糕過硬。

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