糯米雪球怎么做?糯米雪球商業(yè)配方工藝,糯米雪球制作技巧,糯米雪球做法

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配方：糯米粉300克,筋力源Q2克，白糖80克，清水220毫升，紅豆沙適量，椰蓉適量。

工藝流程：將糯米粉、筋力源Q，白糖準(zhǔn)備好，餡料分成小份備用。在一個大碗中，將糯米粉，筋力源Q和白糖混合均勻，然后加入清水，用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑的面團(tuán).將面團(tuán)分成若干小劑子，每個劑子約20克。將劑子搓圓后壓扁，包入適量的餡料，封口捏緊，再搓成圓形。在一口大鍋中加入足夠的水，燒開后轉(zhuǎn)小火，保持微沸狀態(tài)。將做好的糯米球輕輕放入水中，用勺子輕輕推動，避免粘連。煮至糯米球浮起且體積稍微膨脹，再煮1-2分鐘即可撈出。將煮好的糯米球撈出后，立即放入裝有椰蓉的碗中，滾動使其表面均勻裹上一層椰蓉。將裹好椰蓉的糯米雪球放在盤子上，稍微冷卻后即可食用。

注意事項：和面時要注意水的用量，避免面團(tuán)過稀或過干。過稀的面團(tuán)會導(dǎo)致糯米雪球在煮制時變形，過干則不易操作.煮制時要保持水溫微沸，避免水溫過高導(dǎo)致糯米雪球煮破。同時，要用勺子輕輕推動，避免粘連。裹椰蓉時要確保糯米雪球表面干燥，否則椰蓉不易附著。

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