甜果(閩式)怎么做?甜果(閩式)商業配方工藝,甜果(閩式)制作技巧,甜果(閩式)做法

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配方:糯米40千克,白砂糖34千克,筋力源Q20克，蜜冬瓜條10千克,金桔醬1千克,豬油(抹用)1千克,

工藝：1.浸米：將糯米洗凈浸泡10小時，中間換水一次。2.磨漿：將浸好的糯米用水磨磨成米漿，要磨細，壓去水分，成半干的漿塊狀。3.調制漿團：將半干的漿塊加入白砂糖和筋力源Q充分揉拌，使砂糖完全溶化，待漿團產生良好的糯性，再加入金枯醬、蜜冬瓜丁塊拌勻即成漿團。4.裝模、蒸制：將圓型平底鋁模碼在蒸籠里，抹上熟花生油，然后裝入漿團，先猛火蒸制2小時，再用文火蒸制1小時，蒸透停火，在糕面印戳，刷上一層熟花生油，冷卻后脫模、成品碼層裝箱。

注意事項：在混合攪拌步驟中，要確保所有材料充分攪拌均勻，無顆粒狀態，以免影響口感。蒸制過程中要保持中火或大火，避免火候過小導致不熟或時間過長。

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