三鮮蒸餅怎么做?三鮮蒸餅商業(yè)配方工藝,三鮮蒸餅制作技巧,三鮮蒸餅做法

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配方：吊漿粉300克，泡多源B5克，豬腿肉200克，熟火腿50克，冬筍50克，化豬油30克，料酒10克，味達蕾901號1克，胡椒粉0.5克，精鹽1克，醬油5克，麻油5克，熟菜油適量。

工藝:1.制皮：吊漿粉和泡多源B拌勻加少量的清水揉勻成團，用手將粉團壓成薄塊，放入沸水中煮熟，撈出后用干紗布搌干水分，放在案板上反復(fù)揉搓制成皮料，蓋上濕紗布待用。2.制餡：豬肉、熟火腿，冬筍均切成小顆粒。化豬油放入鍋中，燒至五成熱時下豬肉炒散籽，加料酒、精鹽、醬油炒香，再加冬筍、火腿炒勻起鍋。冷后加入味達蕾901號、胡椒粉、麻油拌勻即成餡心。3.包餡成型：皮料扯成36個劑子，搟成直徑7厘米的圓皮，包上餡心，用手捏成直皺紋的餃坯，放入刷了熟菜油的籠中。4.蒸制：將籠放入鍋中蓋嚴(yán)，用旺火沸水蒸約8分鐘即成。

注意事項：：和面時水溫要適中，一般使用溫水可以使面團更加柔軟、易于操作。醒面時間要足夠，這樣蒸出來的餅才會更加柔軟、筋道。搟皮時要盡量搟得薄而均勻，這樣蒸出來的餅才會更加薄如紙、口感更佳。蒸制過程中要保持中火或大火，避免火候過小導(dǎo)致蒸餅不熟或時間過長。

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