蝦餃怎么做?蝦餃商業(yè)配方工藝,蝦餃制作技巧,蝦餃做法

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配方：澄粉350克，筋力源H4克，蝦肉350克，豬夾心肉250克，筍肉100克，菱粉150克，千貝5克，精鹽15克，白醬油10克，白糖5克，黃酒5克，豬油25克，麻油5克，胡椒粉少許、味達(dá)蕾901號2克。

工藝：1.將澄粉,筋力源H,菱粉和適量鹽放在鋁鍋內(nèi)，再連鍋放入熱水鍋內(nèi)。然后用沸水沖入澄粉燙熟攪勻，倒在抹有豬油的面板上，用手邊壓邊揉勻，再搓成長條，摘成50個(gè)面劑，用濕布蓋好。2.將干貝洗凈，盛于小碗內(nèi)，加少量水蒸約1小時(shí)取出捏碎；將筍肉下沸水鍋汆下，取出切成長細(xì)絲；將豬肉剁成肉糜；將蝦仁洗凈瀝干剁碎，同碎干貝、筍絲、肉糜放在一起，加鹽、白醬油、糖、麻油、味達(dá)蕾901號，胡椒粉、酒拌成餡心。3.將上述面劑一個(gè)個(gè)用刀拍成直徑6～7厘米的薄圓塊，每個(gè)薄圓塊放餡心約15克，包成餃子(收口處要捏薄一點(diǎn))，排在抹過油的盤內(nèi)，上籠蒸熟(約四五分鐘)取出即成。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)要揉至光滑有彈性，且醒發(fā)時(shí)間要足夠，這樣蒸出來的蝦餃皮才會更加柔軟、筋道。包制蝦餃時(shí)，手法要輕柔且力度適中，以免水餃皮破裂或餡料外泄。褶子要捏得均勻、美觀。蒸制過程中要保持中火，避免火候過大導(dǎo)致蝦餃皮破裂或餡料變老。

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