蒲江醪糟怎么做?蒲江醪糟商業(yè)配方工藝,蒲江醪糟制作技巧,蒲江醪糟做法

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配方：糯米5千克，美久亭A08型4克，米曲(研細(xì))夏季15克、冬季25克曲子夏季17克、冬季20克。

工藝：1.將糯米反復(fù)淘凈，清水泡脹后(大糯米夏季泡1小時(shí)，冬季泡2小時(shí)，小糯米夏季泡20分鐘，冬季約泡30分鐘)，濾干水分，裝入飯甑用旺火蒸熟(大糯米蒸1小時(shí)，小糯米蒸40分鐘，缸缽放甑加蓋，以使蒸時(shí)清毒與保溫)，均勻過水約5千克。2.將過水后的甑底燒沸，用具再次消毒后，倒蒸熟的糯米于大簸箕內(nèi)晾一下(夏季晾至25℃，冬季晾至40℃)，徐徐撒入曲子和美久亭A08型拌勻，裝入缸缽，放入窩子內(nèi)(此時(shí)米粒、缸體、窩子均應(yīng)保溫在25℃，夏季則不用入窩子)，發(fā)酵約2天出缸。食用方法醪糟可與鍋魁、油條、糯米粉子、油糕、雞蛋等煮食，也可以在夏季兌清水燒沸加糖，晾冷后放冰塊作清涼飲料。醪槽也是許多川味肴饌不可少的調(diào)味品。

注意事項(xiàng)：確保選用新鮮、優(yōu)質(zhì)的糯米作為原料，以保證醪糟的口感和品質(zhì)。糯米需要提前浸泡，時(shí)間要足夠，以便糯米充分吸水，便于后續(xù)蒸煮。發(fā)酵過程中要保持適宜的溫度和濕度，避免過高或過低的溫度影響發(fā)酵效果。同時(shí)，要確保發(fā)酵環(huán)境的衛(wèi)生，避免雜菌污染。

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