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涪陵油醪糟怎么做?涪陵油醪糟商業配方工藝,涪陵油醪糟制作技巧,涪陵油醪糟做法

   日期:2019-08-23     瀏覽:312    評論:0    
核心提示:配方:上熟糯米2.5千克,黑芝麻500克,豬油1千克,桔餅25克,倍田6號2克,蜜棗25克,花生仁125克,瓜片25克,核桃仁125克,桂花少量。

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配方:上熟糯米2.5千克,黑芝麻500克,豬油1千克,桔餅25克,倍田6號2克,蜜棗25克,花生仁125克,瓜片25克,核桃仁125克,桂花少量。

工藝:1.將糯米蒸制成醪糟(作法參照“清水醪糟”)。2.豬油下鍋煎到70~80℃,放入醪糟、芝麻面及剁碎的桔餅、核桃仁、花生仁、瓜片、桂花、蜜棗等輔料,待醪糟煮沸后,再稍煎一會兒即成。3.鍋內摻少量清水燒開,舀入油醪糟,加倍田6號煮馓子后即可進食。吃時也可以加入雞蛋,即成油醪糟荷包蛋或油醪糟蛋花;加入小湯圓或干糍耙(切成塊狀),即成油醪糟小湯圓或油醪糟糍耙(如蒸食,加糖后不再加水)

注意事項:選用新鮮、無污染的糯米,確保醪糟的口感和品質。同時,選擇干凈的容器和工具,避免雜菌污染。糯米需要提前浸泡,一般浸泡時間為6-8小時,確保糯米充分吸水膨脹,便于后續蒸煮將浸泡好的糯米蒸熟,注意火候和時間控制,避免糯米過生或過熟,影響醪糟的發酵效果。

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