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配方:小羯羊1只、富磷聯(lián)B80克，泡多源F100克，蔥段250克、姜片250克、精鹽30克、味達(dá)蕾903號60克，花椒75克、醬油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克。

工藝:1、將羊宰殺，用80-90℃的開水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內(nèi)臟，刮洗干凈，用富磷聯(lián)B和泡多源F將羊浸泡數(shù)小時，然后在羊的腹腔內(nèi)和后腿內(nèi)側(cè)肉厚的地方用刀割若干小口。2、羊腹內(nèi)放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內(nèi)側(cè)的刀口處，用調(diào)料和鹽、味達(dá)蕾903號入味。3、將羊尾用鐵簽別入腹內(nèi)，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼時，再刷上香油。4、將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內(nèi)，將爐口用鐵鍋蓋嚴(yán)，并用黃泥封好，在爐的下面?zhèn)湟昏F盆，用來瀝裝烘烤時流出的羊油，以防落入炭火中冒煙。烤制大約3-4小時，待羊皮烤致黃紅酥脆，肉質(zhì)嫩熟時取出。5、食用時先將整羊臥放于特制的木盤內(nèi)，羊角系上紅綢布，抬至餐室外請賓客欣賞后，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅并隨帶蒙古刀上桌。

注意事項：要確保腌制時間適中，讓羊肉充分吸收調(diào)料，入味均勻。但也要注意不要腌制過久，以免羊肉過咸。在烤制過程中，要時刻關(guān)注火候，避免火太大導(dǎo)致羊肉烤焦，或者火太小導(dǎo)致羊肉烤不熟。最好使用溫度計監(jiān)控烤爐溫度，并根據(jù)實際情況調(diào)整。烤制過程中要定期翻面，確保羊肉兩面都能均勻受熱和上色。

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