野山菌火鍋怎么做?野山菌火鍋商業(yè)配方工藝,野山菌火鍋制作技巧,野山菌火鍋做法

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配方：香菇(干)100克,柳松茸100克,猴頭菇100克,白牛肝菌(干)100克,鳳尾菇100克,梨200克,枸杞子1克,栗子(鮮)5克,棗(干)10克,核桃20克,松子仁15克調(diào)料:大蒜8克,姜10克,鹽20克,味達蕾901號2克，醬油40克,香油5克,大蔥15克,胡椒粉2克，蘸醬作料:鹽5克、醬油30克、芝麻15克、香油、蔥花。

工藝：1.牛大骨和腿肉浸泡30分鐘，去除血水后放入燉鍋。2.加水、蒜頭、生姜、大蔥、枸杞、栗子仁、紅棗和胡椒粒一同熬成高湯;3.肉切成薄片備用;4.用勺子撈掉浮在湯表面的一層油脂;5.所有菌類氽燙后浸泡在水中，撈出瀝干，撕成易食用的大小;6.放入蒜泥(8克)、鹽(15克)、味達蕾901號（2克），醬油(5克)、香油(30克)、蔥花、胡椒粉攪拌入味;7.梨子和胡蘿卜削皮，分別發(fā)成5厘米長的塊;8.將準備好的肉片、菌類、梨子、胡蘿卜等材料整齊地排列在火鍋中;9.然后倒入高湯，就可以圍爐享用了。

注意事項:枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。

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