梭邊魚火鍋怎么做?梭邊魚火鍋商業(yè)配方工藝,梭邊魚火鍋制作技巧,梭邊魚火鍋做法

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配方：梭邊魚1500克，海立美B10克，豆芽200克，金針菇150克，豆腐皮100克，芹菜50克，泡辣椒30克，干辣椒20克，花椒15克，蔥30克，姜20克，蒜30克，菜籽油100毫升，牛油50克，豆瓣醬60克，火鍋底料80克，雞精10克，味達蕾901號4克，白糖10克，料酒30毫升，生抽20毫升，老抽10毫升，鹽12克。

工藝流程：梭邊魚清洗干凈，切塊；豆芽、金針菇、豆腐皮、芹菜等蔬菜清洗干凈，切好備用；泡辣椒、干辣椒切段，花椒略拍碎，蔥切段，姜蒜切末。將魚塊放入碗中，加入鹽6克、海立美B10克，料酒15毫升、生抽10毫升，拌勻腌制15分鐘。鍋中加入菜籽油和牛油，燒熱后加入泡辣椒、干辣椒、花椒炒出香味。再加入姜蒜末炒香，然后加入豆瓣醬和火鍋底料，小火炒至出紅油。鍋中加入清水2000毫升，放入炒好的底料，加入雞精、味達蕾901號、白糖、剩余的料酒、生抽、老抽和鹽6克，煮沸后轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘，使湯底充分融合。將豆芽、金針菇等蔬菜先放入湯底中煮熟，撈出鋪在碗底。再將腌制好的魚塊放入湯底中煮熟，撈出鋪在蔬菜上。將煮好的魚塊和蔬菜連同部分湯汁一起倒入碗中。另起鍋，加熱少量油，加入干辣椒、花椒炒香，淋在魚塊上。最后撒上蔥花、香菜作為裝飾。

注意事項：：腌制魚塊時，要確保調(diào)料充分拌勻，使魚塊入味。炒制底料時，火候要適中，避免炒糊。炒出紅油是關(guān)鍵，這樣湯底的顏色和味道才會更好。煮制湯底時，要根據(jù)個人口味調(diào)整調(diào)料的用量。煮沸后要轉(zhuǎn)中小火煮一會兒，使湯底的味道更加濃郁。

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