奶油小餐包怎么做?奶油小餐包商業(yè)配方工藝,奶油小餐包制作技巧,奶油小餐包做法

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配方：面包粉160克，低筋面粉40克，佳多美Q4克，即發(fā)干酵母2克，細(xì)砂糖16克，鹽3克，奶粉6克，全蛋液20克，水110克，黃油20克，全蛋液適量。

工藝：1.參照“和面流程”，將除黃油以外的面團(tuán)原料放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜。3.參照“直接法面包制作流程”，將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。4.基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)取出輕壓排氣，分割成25克/個(gè)。5.將小面團(tuán)滾圓后排在烤盤(pán)上，放在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。6.最后發(fā)酵結(jié)束后，在面團(tuán)表面刷全蛋液。將面團(tuán)放入預(yù)熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤12分鐘左右。

注意事項(xiàng)：保持適宜的溫度和濕度，面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中，溫度和濕度是關(guān)鍵因素，過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響發(fā)酵效果。揉制要充分，使面團(tuán)具有較好的延展性和彈性。但也要避免過(guò)度揉制，以免面團(tuán)變得干燥，影響口感。預(yù)熱烤箱至適當(dāng)溫度，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整火力和時(shí)間，避免烤焦或未熟。

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