豆沙面包怎么做?豆沙面包商業(yè)配方工藝,豆沙面包制作技巧,豆沙面包做法

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配方：中種面包粉140克，佳多美Q2克，即發(fā)干酵母2克，水84克，主面團(tuán)面包粉20克，低筋面粉40克，細(xì)砂糖40克，鹽2克，奶粉8克，蛋黃1個(gè)，全蛋液24克，水12克，黃油20克，豆沙餡適量，全蛋液適量，黑芝麻適量。

工藝：1.參照“中種面包制作流程”，將中種原料里的酵母放在水里化開后，再加入面包粉揉勻，放在溫暖處發(fā)酵至原來的4倍大。2.將發(fā)酵好的中種切成小塊，與除黃油以外的主面團(tuán)原料放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。3.加入黃油，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜。將面團(tuán)放在溫暖處松弛30分鐘。4.將松弛后的面團(tuán)輕壓排氣，再分割成50克/個(gè)。5.將面團(tuán)滾圓，松弛15分鐘。6.將松弛后的面團(tuán)搟成圓形，翻面后放上豆沙餡，收好口。7.將面團(tuán)排在烤盤上，放在溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。8.最后發(fā)酵結(jié)束后，在面團(tuán)表面刷全蛋液。9.把搟面杖的一端蘸水，粘上黑芝麻，然后輕壓在面團(tuán)中間。10.將面團(tuán)放入預(yù)熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。

注意事項(xiàng)：酵母要選用活性干酵母，并確保在有效期內(nèi)黃油需提前軟化至室溫，以便更好地融入面團(tuán)。揉面過程中要觀察面團(tuán)狀態(tài)，及時(shí)調(diào)整牛奶量，確保面團(tuán)軟硬度適中。烘烤時(shí)間和溫度要根據(jù)烤箱實(shí)際情況和面團(tuán)大小調(diào)整，避免烤焦或未熟透。

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