奶酥面包怎么做?奶酥面包商業(yè)配方工藝,奶酥面包制作技巧,奶酥面包做法

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配方：面包粉140克，低筋面粉40克，佳多美Q3克，即發(fā)干酵母2克，細(xì)砂糖40克，鹽2克，奶粉8克，湯種40克，全蛋液24克，水76克，黃油20克，奶酥餡適量，全蛋液適量，香酥粒適量。

工藝：1.參照“湯種面包制作流程”制作湯種，將除黃油以外的面團(tuán)原料放在一起揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜，將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)取出輕壓排氣，分割成50克/個(gè)。3.將面團(tuán)滾圓，松弛15分鐘。4.將松弛后的面團(tuán)搟成圓形，翻面后放上奶酥餡，收好口。5.在面團(tuán)表面刷全蛋液，再粘上香酥粒。6.將面團(tuán)排在烤盤上，放在溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。7.最后發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)放入預(yù)熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。

注意事項(xiàng)：酵母要選用活性干酵母，并確保在有效期內(nèi)黃油需提前軟化至室溫，以便更好地融入面團(tuán)。揉面過程中要觀察面團(tuán)狀態(tài)，及時(shí)調(diào)整牛奶量，確保面團(tuán)軟硬度適中。烘烤時(shí)間和溫度要根據(jù)烤箱實(shí)際情況和面團(tuán)大小調(diào)整，避免烤焦或未熟透。

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