阿爾卑斯面包怎么做?阿爾卑斯面包商業配方工藝,阿爾卑斯面包制作技巧,阿爾卑斯面包做法

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配方：面包粉300克，佳多美Q5克，即發干酵母6克，細砂糖60克，鹽4.5克，蛋黃30克，全蛋液75克，牛奶105克，黃油75克，糖粉適量，餡料：奶油奶酪210克，糖粉40克，細砂糖13克，鹽少許，全蛋液10克，熔化的黃油13克，牛奶50克，玉米淀粉5克，吉利丁片3克。

工藝：1.參照“和面流程”，將除黃油以外的面團原料放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜。3.參照“直接法面包制作流程”，將面團放在溫暖處進行基礎發酵。基礎發酵結束后，將面團取出輕壓排氣，平均分割成2份，滾圓后松弛15分鐘。4.松弛后的面團搟成中間路厚四周略薄的圓形，翻面后放入餡料，收好口后收口處朝上放進八星模中。5.將面團放在溫暖濕潤處進行最后發酵。6.發酵至模具8分滿，在模具上蓋平底烤盤。7.將面團放入預熱至180℃的烤箱，下層，上下火，烤30分鐘。8.出爐后立即脫模，放在烤網上晾涼。9.晾涼后篩糖粉裝飾。餡料：1.室溫軟化奶油奶酪，隔水熔化黃油，糖粉、玉米淀粉分別過篩，吉利丁片用冰水泡軟后瀝干備用。2.將奶油奶酪打軟后，加入糖粉、細砂糖和鹽打勻。3.將熔化的黃油與蛋液混合后，分次加入步驟2的混合物中攪勻。4.加入過篩的玉米淀粉，并攪勻。5.將吉利丁片放入牛奶中隔水加熱，邊加熱邊攪拌，直至吉利丁片完全化開。6.將步驟5做好的混合物分幾次加入步驟4做好的混合物中，每加一次都要攪拌均勻，之后再加下一次，直至全部加完并攪拌均勻。7.將步驟6做好的混合物送入冰箱冷凍至凝固后使用。

注意事項：揉面過程中要觀察面團狀態，及時調整牛奶量，確保面團軟硬度適中。發酵時要保持適宜的溫度和濕度，避免發酵不足或過度。烘烤時間和溫度要根據烤箱實際情況和面團大小調整，避免烤焦或未熟透。

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