卡仕達(dá)面包怎么做?卡仕達(dá)面包商業(yè)配方工藝,卡仕達(dá)面包制作技巧,卡仕達(dá)面包做法

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配方：面包粉160克，低筋面粉40克，佳多美Q4克，即發(fā)干酵母2克，細(xì)砂糖40克，鹽2克，奶粉8克，蛋黃1個，全蛋液24克，水96克，黃油20克，卡仕達(dá)奶油適量，全蛋液適量。

工藝：1.參照“和面流程”，將除黃油以外的面團(tuán)原料放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜。3.參照“直接法面包制作流程”，將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵?；A(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)取出，輕壓排氣，分割成60克/個。4.將面團(tuán)滾圓，松弛15分鐘。5.將松弛后的面團(tuán)搟成橢圓形，翻面后放上卡仕達(dá)奶油，將面團(tuán)對折，封好口。6.將面團(tuán)排在烤盤上，用剪刀在面團(tuán)封口處剪3道口。7.將面團(tuán)放在溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。8.最后發(fā)酵結(jié)束后，在面團(tuán)表面刷全蛋液。9.將面團(tuán)放入預(yù)熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。

注意事項：酵母要選用活性干酵母，并確保在有效期內(nèi)黃油需提前軟化至室溫，以便更好地融入面團(tuán)。揉面過程中要觀察面團(tuán)狀態(tài)，及時調(diào)整牛奶量，確保面團(tuán)軟硬度適中。烘烤時間和溫度要根據(jù)烤箱實際情況和面團(tuán)大小調(diào)整，避免烤焦或未熟透。

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