奶油卷怎么做?奶油卷商業(yè)配方工藝,奶油卷制作技巧,奶油卷做法

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配方：面包粉160克，低筋面粉40克，佳多美Q4克，即發(fā)干酵母2克，細(xì)砂糖16克，鹽3克，全蛋液30克，牛奶98克，黃油30克，全蛋液適量。

工藝：1.參照“和面流程”，將除黃油以外的面團原料放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜。3.參照“直接法面包制作流程”，將面團放在溫暖處進行基礎(chǔ)發(fā)酵。基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團取出，輕壓排氣，分割成40克/個。4.將面團滾圓，松弛15分鐘。5.將松弛后的面團搟成橢圓形，翻面后，轉(zhuǎn)90°，將上、下1/3向內(nèi)折，再對折。6.將面團一頭搓尖，松弛5分鐘。7.將面團搟成長長的三角形，翻面后從寬的一端開始卷起來。8.將面團排在烤盤上，放在溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵。9.最后發(fā)酵結(jié)束后，在面團表面刷全蛋液。10.將面團放入預(yù)熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤12分鐘。

注意事項：酵母要選用活性干酵母，并確保在有效期內(nèi)黃油需提前軟化至室溫，以便更好地融入面團。揉面過程中要觀察面團狀態(tài)，及時調(diào)整牛奶量，確保面團軟硬度適中。烘烤時間和溫度要根據(jù)烤箱實際情況和面團大小調(diào)整，避免烤焦或未熟透。

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