葡萄干面包怎么做?葡萄干面包商業配方工藝,葡萄干面包制作技巧,葡萄干面包做法

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配方：面包粉200克，低筋面粉50克，佳多美Q5克，即發干酵母3克，細砂糖20克，鹽4.5克，奶粉10克，蛋液20克，水140克，黃油20克，酒漬葡萄干125克，全蛋液適量，黃油適量，細砂糖適量。

工藝：1.參照“和面流程”，將除黃油和酒漬葡萄干以外的面團原料放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜，然后加入瀝干的酒漬葡萄干和勻。3.參照“直接法面包制作流程”，將面團放在溫暖處進行基礎發酵。4.基礎發酵結束后，將面團取出輕壓排氣，分割成70克/個。5.將面團滾圓，松弛15分鐘。6.將面團搟成橢圓形，翻面后壓薄底邊，自上而下卷成橄欖形。7.將面團排在烤盤上，放在溫暖濕潤處進行最后發酵。8.最后發酵結束后，在面團表面刷全蛋液。9.用利刃在面團中間割口，在割口處擠上軟化的黃油，并撒上細砂糖。10.將面團放入預熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。

注意事項：酵母要選用活性干酵母，并確保在有效期內。黃油需提前軟化至室溫，以便更好地融入面團。揉面過程中要觀察面團狀態，及時調整牛奶量，確保面團軟硬度適中。發酵時要保持適宜的溫度和濕度，避免發酵不足或過度。烘烤時間和溫度要根據烤箱實際情況和面團大小調整，避免烤焦或未熟透。

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