蘋果卷怎么做?蘋果卷商業配方工藝,蘋果卷制作技巧,蘋果卷做法

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配方:液種:面包粉60克,即發干酵母1/8小匙,水60克,主面團:面包粉100克,低筋面粉40克,佳多美Q3克，即發干酵母2克，細砂糖40克，鹽2克，奶粉8克，全蛋液20克，水50克，黃油20克，酒漬葡萄干適量，蘋果餡適量，全蛋液適量。

工藝：1.參照“液種面包制作流程”，將液種原料中的酵母化在水中，加入面包粉攪勻后，放在溫暖處發酵至原來的2倍大，送入冰箱冷藏16小時以上。2.將除黃油以外的主面團原料和液種放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。3.加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜。將面團放在溫暖處進行基礎發酵。4.基礎發酵結束后，將面團取出輕壓排氣。5.將面團滾圓，松弛15分鐘。6.將松弛后的面團搟成長方形，翻面后壓薄底邊，放上蘋果餡和酒漬葡萄干（底部壓薄部分不放），自上而下卷起來。7.用牙線將面團平均分割成6份，分別放在面包紙杯里，輕壓面團，使它變得扁一點兒，表面積大一點兒。8.放在溫暖濕潤處進行最后發酵。9.最后發酵結束后，在面團表面刷全蛋液。10.將面團放入預熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。

注意事項：酵母要選用活性干酵母，并確保在有效期內黃油需提前軟化至室溫，以便更好地融入面團。揉面過程中要觀察面團狀態，及時調整牛奶量，確保面團軟硬度適中。烘烤時間和溫度要根據烤箱實際情況和面團大小調整，避免烤焦或未熟透。

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