肉桂葡萄卷怎么做?肉桂葡萄卷商業(yè)配方工藝,肉桂葡萄卷制作技巧,肉桂葡萄卷做法

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配方：面包粉200克，低筋面粉50克，佳多美Q5克，即發(fā)干酵母1%小匙，細(xì)砂糖40克，鹽3/4小匙，奶粉10克，全蛋液38克，水120克，黃油25克，細(xì)砂糖80克，肉桂粉8克，熔化的黃油適量，酒漬葡萄干適量，全蛋液適量，蛋白糖霜適量。

工藝：1.參照“和面流程”，將除黃油以外的面團(tuán)原料放在一起，揉至面團(tuán)中的面筋擴(kuò)展、表面光滑。2.加入黃油，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出比較薄且不易破的膜，放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。3.基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)取出排氣，滾圓后松弛15分鐘。4.將松弛后的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，翻面后壓薄底邊，刷上熔化的黃油，底部留一點(diǎn)兒不要涂油以便封口。5.將肉桂粉與細(xì)砂糖混勻后，均勻地撒在面團(tuán)上，再撒上適量瀝干的酒漬葡萄干。6.將面團(tuán)自上而下卷起來，捏緊封口處。7.用牙線將面團(tuán)均勻地分成9份，其中7份切面朝上，排入涂過油的蛋糕模中，放在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。8.最后發(fā)酵結(jié)束后，在面團(tuán)表面刷全蛋液。9.將面團(tuán)放入預(yù)熱至180℃的烤箱，中下層，上下火，烤25分鐘。10.晾涼后，淋上蛋白糖霜即可。

注意事項(xiàng)：酵母要選用活性干酵母，并確保在有效期內(nèi)黃油需提前軟化至室溫，以便更好地融入面團(tuán)。揉面過程中要觀察面團(tuán)狀態(tài)，及時(shí)調(diào)整牛奶量，確保面團(tuán)軟硬度適中。烘烤時(shí)間和溫度要根據(jù)烤箱實(shí)際情況和面團(tuán)大小調(diào)整，避免烤焦或未熟透。

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