奶酪核果包怎么做?奶酪核果包商業配方工藝,奶酪核果包制作技巧,奶酪核果包做法

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配方：中種：面包粉140克，佳多美Q2克，即發干酵母2克，牛奶88克，主面團：面包粉20克，低筋面粉40克，細砂糖32克，鹽2.5克，全蛋液40克，黃油30克，餡：奶油奶酪50克，卡仕達奶油50克，核桃仁適量，酒漬葡萄干適量，裝飾：全蛋液適量，杏仁片適量。

工藝：1.參照“中種面包制作流程”，將中種里的酵母放在牛奶里化開后，加入面包粉揉勻，放在溫暖處發酵至原來的4倍大。2.將發酵好的中種切成小塊，與除黃油以外的主面團原料放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。3.加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜，將面團放在溫暖處松弛30分鐘。4.將松弛后的面團輕壓排氣后滾圓，松弛15分鐘。5.面團松弛時，將奶油奶酪和卡仕達奶油放在一起攪拌至順滑。6.將松弛后的面團搟開，翻面后將面團整理成較長的長方形。7.在面團一半的面積上抹勻步驟5的混合物，并撒適量核桃仁和酒漬葡萄干。8.將另一半面團蓋上去，送入冰箱冷凍15分鐘。9.將冷凍后的面團取出來，將兩側修齊后，平均分割成6份。10.取1份面團，兩手捏住兩頭分別向相反的方向擰。11、將面團打個單結，放在面包紙杯里，其余5份面團都做同樣的處理。12.將面團放在溫暖濕潤處進行最后發酵。13.最后發酵結束后，在面團表面刷全蛋液，并撒適量杏仁片做裝飾。14.將面團送入預熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。

注意事項：酵母要選用活性干酵母，并確保在有效期內黃油需提前軟化至室溫，以便更好地融入面團。揉面過程中要觀察面團狀態，及時調整牛奶量，確保面團軟硬度適中。烘烤時間和溫度要根據烤箱實際情況和面團大小調整，避免烤焦或未熟透。

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