椰蓉葡萄卷怎么做?椰蓉葡萄卷商業(yè)配方工藝,椰蓉葡萄卷制作技巧,椰蓉葡萄卷做法

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配方：面包粉240克，低筋面粉60克，佳多美Q6克，即發(fā)干酵母3克，細(xì)砂糖48克，鹽3克，全蛋液30克，牛奶162克，黃油30克，椰蓉餡適量，酒漬葡萄干適量，全蛋液適量，杏仁片適量。

工藝：1.參照“和面流程”，將除黃油以外的面團原料放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜。將面團放在溫暖處進行基礎(chǔ)發(fā)酵。3.基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團取出輕壓排氣，平均分割成2份。4.將面團滾圓，放溫暖處松弛15分鐘。5.將松弛后的面團搟成橢圓形，翻面后拉出四角，整理成長方形，然后壓薄長底邊。6.留出底邊封口處，在面團上抹上椰蓉餡，并撒適量葡萄干，自上而下卷起來。7.將面團搓至大約60厘米長，從中間切開，留出一頭不切斷。8.切面朝上，交叉編起來后，將頂部連接處切斷交叉編起來。9.將面團兩頭接起來后排在烤盤上，放在溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵。10.最后發(fā)酵結(jié)束后，在面團表面刷全蛋液，并撒適量杏仁片。11.將面團放入預(yù)熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤20分鐘。

注意事項：酵母要選用活性干酵母，并確保在有效期內(nèi)黃油需提前軟化至室溫，以便更好地融入面團。揉面過程中要觀察面團狀態(tài)，及時調(diào)整牛奶量，確保面團軟硬度適中。烘烤時間和溫度要根據(jù)烤箱實際情況和面團大小調(diào)整，避免烤焦或未熟透。

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