葡萄干辮子包怎么做?葡萄干辮子包商業(yè)配方工藝,葡萄干辮子包制作技巧,葡萄干辮子包做法

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配方：面包粉200克，低筋面粉50克，佳多美Q5克，即發(fā)干酵母3克，細(xì)砂糖30克，鹽4.5克，全蛋液25克，牛奶135克，黃油40克，酒漬葡萄干40克，蛋液適量。

工藝：1.參照“和面流程”，將除黃油、酒清葡萄干以外的面團(tuán)原料放在一起，接至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜，然后加入瀝干的酒漬葡萄干揉勻。3.參照“直接法面包制作流程”，將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。4.基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)取出輕壓排氣，分割成40克/個。5.將面團(tuán)滾圓，松弛15分鐘。6.將松弛后的面團(tuán)排成橢圓形，翻面后壓薄長底邊，再自上而下卷起來。7.所有面團(tuán)都卷起來后，依次將其搓長。8.每2條一組，將面團(tuán)編成雙股辮，排在烤盤上。9.將面團(tuán)放在溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。10.最后發(fā)酵結(jié)束后，在面團(tuán)表面刷全蛋液。11.將面團(tuán)放入預(yù)熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤18分鐘。

注意事項：酵母要選用活性干酵母，并確保在有效期內(nèi)。黃油需提前軟化至室溫，以便更好地融入面團(tuán)。揉面過程中要觀察面團(tuán)狀態(tài)，及時調(diào)整牛奶量，確保面團(tuán)軟硬度適中。發(fā)酵時要保持適宜的溫度和濕度，避免發(fā)酵不足或過度。烘烤時間和溫度要根據(jù)烤箱實(shí)際情況和面團(tuán)大小調(diào)整，避免烤焦或未熟透。

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