奶香辮子包怎么做?奶香辮子包商業(yè)配方工藝,奶香辮子包制作技巧,奶香辮子包做法

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配方：中種面包粉140克，即發(fā)干酵母2克，佳多美Q2克，牛奶85克，主面團(tuán)面包粉20克，低筋面粉40克，細(xì)砂糖30克，鹽2.5克，全蛋液30克，淡奶油40克，黃油20克，全蛋液適量，杏仁片適量。

工藝：1.參照“中種面包制作流程”，將中種原料里的醇母放在牛奶里化開后，加入面包粉揉勻后，放在溫暖處發(fā)游至原來的4倍大。2、將中種切成小塊，與除黃油以外的主面團(tuán)原料放在一起，操至面團(tuán)能拉出比較厚的膜。3.加入黃油，抹至完全階段，面團(tuán)能拉出薄具不易破的膜，放在溫暖處松池30分鐘。4、將面團(tuán)取出輕壓排氣，分割成20克/個(gè)。5.將面團(tuán)滾圓，松油15分鐘。6、將松獨(dú)后的面團(tuán)辨成橢圓形，翻面后壓薄長底邊，自上而下卷起來。7.所有的面團(tuán)都卷成條后，依次將其接長。8.將面團(tuán)每5條一組排好，編成五股辮。9.將面團(tuán)兩頭搓細(xì)，向內(nèi)彎成牛角形。10.將面團(tuán)排在烤盤上，放在溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。11.最后發(fā)酵結(jié)束后，在面團(tuán)表面刷全蛋液，并撒適量杏仁片。12.將面團(tuán)放入預(yù)熱至180℃的端箱，中層，上下火，烤18分鐘。

注意事項(xiàng)：酵母要選用活性干酵母，并確保在有效期內(nèi)。黃油需提前軟化至室溫，以便更好地融入面團(tuán)。揉面過程中要觀察面團(tuán)狀態(tài)，及時(shí)調(diào)整牛奶量，確保面團(tuán)軟硬度適中。發(fā)酵時(shí)要保持適宜的溫度和濕度，避免發(fā)酵不足或過度。烘烤時(shí)間和溫度要根據(jù)烤箱實(shí)際情況和面團(tuán)大小調(diào)整，避免烤焦或未熟透。

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