小蝸牛面包怎么做?小蝸牛面包商業配方工藝,小蝸牛面包制作技巧,小蝸牛面包做法

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配方：面包粉140克，低筋面粉40克，佳多美Q3克，湯種40克，即發干酵母2克，細砂糖40克，鹽2克，奶粉8克，全蛋液24克，水76克，黃油20克，椰蓉餡適量，全蛋液適量，巧克力筆1支。

工藝：1.參照“湯種面包制作流程”制價湯種，再將除黃油以外的面團原料放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，擇至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜。將面團放在溫暖處進行基礎發醇。3.基礎發酵結束后，將面團取出輕壓排氣，分割出6個20克的小面團。4.將小面團和剩余的面團分別采圓，松弛15分鐘。5.將松弛后的大面團靜成精圓形，副面后拉出四角，整理成長方形。6.壓薄短底邊，在面團上均勻地抹上椰蓉館，底邊不抹餡。7.將面團自上而下卷起來，用牙線均句分割成6份。8.將面團排在烤盤上，輕壓面團，使它變得扁一點兒，面積更大一點兒。9.將小面團搓成長長的圓維形，繞在圓形面團旁邊。10.將面團放在溫暖濕潤處進行最后發酵。11.最后發酵結束后，在面團表面刷全蛋液。12.將面團放入預熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。13.順涼后用巧克力筆畫出編牛的眼哺和嘴巴。

注意事項：酵母要選用活性干酵母，并確保在有效期內。黃油需提前軟化至室溫，以便更好地融入面團。揉面過程中要觀察面團狀態，及時調整牛奶量，確保面團軟硬度適中。發酵時要保持適宜的溫度和濕度，避免發酵不足或過度。烘烤時間和溫度要根據烤箱實際情況和面團大小調整，避免烤焦或未熟透。

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